文/马志英 编辑/丙丁

食品谣言粉碎机
——关于牛奶的谣言

文/马志英 编辑/丙丁

马志英

教授级高级工程师，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。

有关牛奶的流言一直是食品安全谣言的高发区，看到近期在微信朋友圈里又流传着“牛奶将人类送进癌症的坟墓！”这样的消息，很使人有点晕，谣言发布者居然把类似的谣言从2010年一直炒到今天，内容和观点一模一样，偶尔加点新消息，标题却越来越惊人，真可谓“题不惊人死不休”。而热衷于此类流言的转发者，好像发现新的惊人新闻，急于告诉群内朋友们。但反思一下，还是食品安全的风险交流工作没做到位。其实细看流言文章，无非还是这几点内容：

“牛奶是给小牛吃的，人是地球上唯一终生吃牛奶的动物。为了满足人类的需要，现在奶牛会一直不停地产奶，原因就是现代奶牛场的奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，所以牛奶中激素超标，这些性激素和rbGH（重组牛生长激素）、IGF-1（类胰岛素一号增长因子）等就是牛奶的主要致癌物质，因此现在人类的各种癌症越来越多。”

奶牛是靠打高剂量的激素产奶的吗？

流言

现在奶牛场的奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，所以奶牛会一直不停地产奶。

真相

奶牛经妊娠、分娩产下小牛以后自然开始分泌乳汁，分娩后的40至60天达到产奶量高峰，之后产奶量会逐渐下降，大约300天左右就会停止分泌乳汁，进入再次分娩产奶前的休整期，这是奶牛正常生理周期。……