胡国智，熊韬，吴海波，李青军，冯炯鑫，王强

(1.新疆农业科学院哈密瓜研究中心，乌鲁木齐 830091；2.新疆农业科学院土壤肥料与农业节水研究所，乌鲁木齐 830091；3.新疆大学理化测试中心，乌鲁木齐 830046)

新疆哈密瓜不同品种果实风味物质分析

胡国智1，熊韬1，吴海波1，李青军2，冯炯鑫1，王强3

(1.新疆农业科学院哈密瓜研究中心，乌鲁木齐 830091；2.新疆农业科学院土壤肥料与农业节水研究所，乌鲁木齐 830091；3.新疆大学理化测试中心，乌鲁木齐 830046)

【目的】分析测定新疆不同哈密瓜品种的风味物质，筛选出具有较好风味成分的品种。【方法】采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等方法测定4个不同品种哈密瓜芳香物质，并以面积归一法表示各物质的相对含量。【结果】4种果实芳香物质组成及含量存在一定差异，所有样品共检测出66种芳香物质，其中27种香气为酯类物质。4个品种的呈味物质与质地分析表明，黄皮9818总糖和折光糖含量最高，新密9号果肉细软，并带有浓郁香味。【结论】根据芳香物质的种类及含量，可将新密9号划为“酯香型”哈密瓜类型。

哈密瓜；风味物质；品种

0 引 言

【研究意义】哈密瓜(CucumismelovarsaccharusL.)属于甜瓜种；厚皮甜瓜亚种，是中国新疆特产，以其独特的香甜风味而驰名中外，也是新疆农业调整产业结构和增加农民收入的主要农作物种类[1-2]。果蔬风味物质是指在品尝过程中嗅觉、味觉和三叉神经感觉特征的复杂结合，它是芳香物质、呈味物质和质地的综合体现[3]。风味物质是构成和影响果实品质、加工质量的主要因素，随着人们生活水平的提高和水果品种的多样性，消费者对瓜果风味品质的要求也越来越高，因此瓜果风味物质研究成为人们关注的焦点[4-5]。……