李海英

一、微山湖名吃：“老鳖靠河沿”

带外地来的朋友到微山湖上荡舟游玩，结果还没玩一会，朋友就催我赶紧带他去品尝微山湖有名的特色小吃——“老鳖靠河沿”。

“老鳖靠河沿”最早是微山湖渔民出去打鱼时，为了节省柴草，将现捕的活鱼，用湖中水在大铁锅中炖，锅边再贴上手掌大小的一圈面饼，鱼炖好了，面饼也蒸熟了。吃着面饼就着醇美的鱼肉，喝着鲜美的鱼汤，一顿饭会吃得有滋有味。久而久之，这种简单又省事的做法，就成了微山湖小吃的一大特色。

“老鳖靠河沿”中的“老鳖”并不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食制作的锅饼。最初贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，随着苦茳草的减少，再想吃到芒子米粉，已经不可能了。现在做锅饼用的面粉，一般都是豆面掺玉米面做成的。所以要想吃到原汁原味的微山湖“老鳖靠河沿”已经很难了。但菜里面用的鲫鱼、嘎鱼和小鲶鱼，微山湖里却是应有尽有的。

做“老鳖靠河沿”的第一步是和面。把掺好的豆面和玉米面用水和成平时包水饺用的面团；第二步是将鲫鱼、嘎鱼和小鲶鱼洗净、收拾妥当后， 放到滚开的油锅里炸一下捞出；最后是在油锅里，放入花椒、大茴、葱、姜、干辣椒等佐料爆炒出香味，加水，放入炸好的鱼。用火将鱼汤煨开，待鱼七成熟时，再加一瓢微山湖的湖水，把刚才分好的小面团，在手掌匀开至巴掌大小，分别贴到锅沿上。待整个锅沿贴满后，一个个面饼就像一只只老鳖爬满河沿，可不就是“老鳖靠河沿”嘛！……