袁秀芬

哪些食物更有益于人体健康，一位营养学家形象地说，吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。

蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉类很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含有丰富的蛋白质，干蘑菇的蛋白质约占35%～40%，而且蘑菇的蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似，含有二十多种人体所必需的氨基酸。蘑菇还是多种维生素的良好来源，也含有较为丰富的B族维生素及维生素C、维生素K、维生素E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体24小时所需。

蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生，其所含的叶酸可免患贫血。蘑菇中的碳水化合物含量很少，适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。

香菇 味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。每100克香菇中含蛋白质21克，碳水化合物29克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克，钙、磷、铁的含量比鸡肉高2～5倍。香菇中所含的维生素C、维生素B 1、维生素B2之多，就连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就占7种，而且易被人体吸收。

香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还有相当高的医疗价值。……