文/ 陆青剑

贵州糯食：藏于民间的美味

文/ 陆青剑

◎罗甸荷叶粑 高 琪 绘

贵州是美食的天堂，无论你走到遵义、六盘水、毕节、铜仁、安顺，还是黔东南、黔南、黔西南，各种美食在令你眼界大开的同时，也让你垂涎欲滴。而省会城市贵阳，既汇各地美食之大成，同时也保留自己的独特美食品种。在贵州的美食王国中，糯食是其中的一支生力军。用糯米制作的美食，千百年来一直在民间延传，至今形成一个令人眼花缭乱的风味品系。下面就贵州各个地方的特色糯食来一番梳理，相信你一定会喜欢。

灰粽粑

粽粑是端午节人们必须制作的特别美食。在贵州布依族地区，用糯米草烧成灰来包粽粑，味道才地道、正宗、特别。

秘笈收藏：每年收割稻子，专门留下糯米稻草若干。包粽粑前，根据糯米量，先把数十斤稻草烧成灰，然后将灰细细舂捣，直至稻草灰成为粉末状。将草灰放在盛有糯米的盆里，在其中添加少许花椒汁，用双手不停搅拌、搓捏，使草灰充分与糯米拌匀，然后将草灰的渣滓过滤掉，这样糯米就成了灰色。包粽子时，在糯米中间放一片腊肉，用筷子把糯米筑紧，包好叶子（专门种植的粽粑叶植物），捆扎即可。最后将包好的粽粑饭放在大锅里加大火煮，煮至六七个小时就可以吃了。草灰粽粑口感特别，香糯俱佳。

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃，主要原料系上等糯米，辅以其他佐料精制而成。

秘笈收藏：制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。……