卢娟芳，刘盛雨，芦旺，席万鹏



不同类型桃果肉酚类物质及抗氧化活性分析

卢娟芳，刘盛雨，芦旺，席万鹏

（西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715）

【目的】探讨不同类型桃果肉中酚类物质组成、含量及其抗氧化活性的差异,为桃的品质育种和科学利用提供参考。【方法】以水蜜桃、蟠桃和油桃3种类型共15个品种的桃果肉为试验材料，使用高效液相色谱法（high performance liquid chromatograph，HPLC）检测各品种中的酚类物质，采用1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy，DPPH）、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt，ABTS）自由基清除能力和铁离子还原能力（Ferric reducing/antioxidant power，FRAP）3种方法测定抗氧化能力，并利用相关性分析酚类物质与抗氧化活性的关系。【结果】供试品种总酚与总黄酮含量的变异范围分别为0.35—2.54 mg CHA·g-1FW和0.08—3.32 mg RE·g-1FW。整体上蟠桃总酚及总黄酮含量高于水蜜桃和油桃，‘早露蟠桃’的含量最高。3种类型桃果实中共检测到酚酸6种（没食子酸、香草酸、原儿茶酸、阿魏酸、新绿原酸、绿原酸）和类黄酮4种（儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素）。表儿茶素、儿茶素、绿原酸和新绿原酸在桃果实中的含量最为丰富，不同类型桃果实的酚类物质组成与含量明显不同。其中，水蜜桃以表儿茶素和绿原酸为主，变异范围为37.57—105.49 µg·g-1和40.19—49.8 µg·g-1；蟠桃以表儿茶素、绿原酸、新绿原酸和儿茶素为主，变异范围分别为35.94—297.32 µg·g-1、36.14—80.57 µg·g-1、1.45—29.26 µg·g-1和0—44.64 µg·g-1；油桃以绿原酸和儿茶素为主，变异范围为30.97—48.05 µg·g-1和9.22—53.73 µg·g-1。DPPH清除速率、ABTS和FRAP值分别为0.21—7.01 µmolTE·g-1FW、0.66—8.57µmolTE·g-1FW和0.59—5.60µmolTE·g-1FW，综合抗氧化指数依次为：蟠桃>水蜜桃>油桃。供试品种中，‘早露蟠桃’多酚含量与抗氧化能力最高。总酚……