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晋阳饭庄 坐落在北京的山西老字号

2017-09-02

旅游 2017年9期
关键词:晋阳饭庄纪晓岚

虎坊桥路口东的纪晓岚故居,门前一株婀娜婆娑的古藤,历经风雨200年,至今郁郁葱葱。微风中,古藤的叶子被吹起,耳邊传来沙沙声。古藤旁边正是素有“正宗山西味,京都第一家”美誉的晋阳饭庄,这家饭庄将餐饮和纪晓岚文化的结合令不少食客称绝。

灰色的墙砖、道劲的字体、别致的建筑……晋阳饭庄出现在我眼前时,亲切感油然而生。它没有高档餐厅富丽堂皇的装饰,不会让人觉得高不可攀;也没有新派餐厅那些稀奇古怪的装饰,不会让人觉得不知所措。饭店门前有一架紫藤,相传是“阅微草堂”的主人纪晓岚亲手栽植。如果在紫藤花盛开的时候,还可以在此品尝到用花瓣做出来的藤萝饼。穿过富丽典雅的大厅,才是正堂。晋阳饭庄的内部为回形建筑结构,站在中间的天井从下往上望去,雕梁画栋,金描粉饰,颇具古风。从西侧走廊的窗户俯视出去,可以尽观“阅微草堂”全貌。来到二楼,走廊的窗格的上方挂着许多京剧脸谱,这是因为梅兰芳、李世芳、毛世来等京剧名家曾在此用餐,站在挂满京剧脸谱的走廊上,耳边仿佛传来京剧戏曲的声音。

晋阳饭庄顾名思义是吃山西菜的。不过这里也能吃到鲁菜和淮扬菜,当然山西的面食是必点的。去过晋阳饭庄吃饭的食客必点两道菜,其中之一就是香酥鸭。当年,晋阳饭庄开业的时候,曾带来一种山西风味的焖炉烧鸭。尽管味道不错,但当时京城各种烧鸭处处皆是,其味也大同小异。因此晋阳饭庄的烧鸭并不畅销。经名厨们再三研究、实验,终于创造出别有风味的香酥鸭。由于香酥鸭经过高温的蒸炸,肥油大多溢出,成为脱脂高蛋白,吃起来外焦里嫩香脆可口。过油肉也是食客的大爱,其选用精选瘦肉里脊经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,色泽金黄鲜艳,味道咸鲜,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚。

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