李培培，王建华，张宝珣，杨培培，戈 新（青岛市畜牧兽医研究所，山东 青岛 266100）

肉质与猪产品加工

里岔黑猪胴体性状及肉品质测定

李培培，王建华，张宝珣，杨培培，戈 新（青岛市畜牧兽医研究所，山东 青岛 266100）

对14头里岔黑猪进行了胴体性状及肉品质的测定，结果表明，屠宰率、3点平均背膘厚、眼肌面积、肋骨数、瘦肉率、失水率、a*、嫩度、肌内脂肪含量分别为72.99%、3.32 cm、28.68 cm2、14.93对、53.86%、20.14%、5.16、2.58 kgf和2.84%。3点平均背膘厚与肋骨数、瘦肉率呈显著负相关（P＜0.05），与屠宰率呈显著正相关（P＜0.05）；失水率与滴水损失呈极显著正相关（P＜0.01）；嫩度与滴水损失和失水率均呈显著正相关（P＜0.05）；肌内脂肪含量与嫩度呈显著正相关（P＜0.05）。

里岔黑猪；胴体性状；肉品质

里岔黑猪是我国唯一具有多肋性状的优良地方猪种，毛色全黑、背腰平直、体躯较长、四肢健壮，属华北型猪的大型猪种。具有抗逆性强、繁殖力高、耐粗饲、生长较快、肉质鲜美等特点，是现代养猪生产中一个十分宝贵的遗传基因库。“南太湖，北里岔”中的“里岔”即指里岔黑猪。2000年里岔黑猪被列入农业部首批国家畜禽品种保护名录，2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护名录。

随着生活水平的提高，猪肉消费的多样化、优质化、品牌化趋势日益明显，肉质鲜美的里岔黑猪越来越受到人们的青睐，了解和掌握里岔黑猪的胴体性状及肉品质，将为保护其优良的种质资源、合理制定遗传改良方向和饲养管理方案提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点与试验动物

选择体质健壮、生长发育良好、体重相近的里岔黑猪公猪（阉割）、母猪各7头，自由饮水，空腹24 h后，于2014年6月12日在胶州鑫盛联食品有限公司按照NY/T 825—2004[1]进行屠宰。……