芦燕

宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏 银川 750199

不同浸种时间对小扁豆芽菜生长的影响

芦燕

宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏 银川 750199

为了提高小扁豆芽菜的产量和品质，本文以小扁豆为材料研究在2 h、4 h、6 h、8 h、10 h、12 h的浸种时间下小扁豆芽菜的生长情况。结果表明：不同浸种时间下小扁豆生长情况具有明显差异，其中浸种8 h为最佳浸种时间，8 h浸种后种子的种子吸胀率为204.57%；第4 d发芽率为99.25%，采收时平均芽长为1.98 cm，芽菜平均产量为949.40 g，生物产率为379.08%，蛋白质和VC含量最高分别为53.02 mg/g、24.97 mg/100 g，希冀对高效生产实践可提供了一定的理论参考依据。

小扁豆;芽菜;浸种时间

我国是小扁豆（Lens culinarisMedik）资源较为丰富的国家，主要分布于西北各省[1]。特别是在宁夏、陕西、甘肃等地，小扁豆芽菜作为继黄豆芽、绿豆芽常规芽菜之后的新型种类芽菜，其以营养价值高、口感较佳、烹饪方便等优点，备受社会大人喜爱，已成为大众餐桌上除了黄豆芽和绿豆芽之外食用最多的芽菜，市场前景较好。而且小扁豆芽菜的生长周期短，一般3～5 d可以生产一茬，整体经济效益显著[2-4]，如何提高其产量和品质是小扁豆芽菜市场可持续发展的关键。

据笔者检索国内外相关主流数据库，目前对于小扁豆芽苗菜栽培技术的研究几乎处于空白状态。小扁豆芽苗菜的生产实践上完全是靠农户自己摸索种植，因栽培方法的不当以及缺乏理论知识的参考，常导致生产的芽菜产量低、品质不佳，严重影响其经济效益和市场发展，因此，对小豆类芽苗菜生产关键环节浸种的研究具有重要的意义[5-7]。

本文通过试验研究浸种时间对小扁豆芽菜生长的影响，以期为小扁豆芽菜的高效、高品质生产提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

选择的试验种子为宁扁1号，千粒重为53.13 g；选择当年新种，且颜色亮，颗粒饱满，成熟度好，大小均匀，无病虫害，无破损的种子。

1.2 试验设计

1.2.1 浸种时间设计 试验设置如表1所示，每个处理5个重复。每个处理称取小扁豆250 g左右，称量后用自来水反复冲洗，用52℃水进行温烫浸种30 min，然后按表1设计进行浸种时间处理，期间每2 h清水淘种3次，浸种结束后，沥干水分称取质量，将其分散置于20 cm×25 cm有孔具盖培养盘中，放置25℃培养箱内避光培养。

表1 浸种时间处理试验设置Table 1 Test setting for seed soaking times

1.2.2 吸涨率及发芽率计算 浸种过程中，每2 h淘种后吸干种子表面水分称量质量，计算吸涨率，计算公式为：吸涨率=（种子湿重-种子干重）/种子干重。

浸种结束后在避光培养过程中，每24 h统计发芽量，每12 h淋种1次，连续测量4 d，计算其发芽率，计算公式为：发芽率=（发芽种子粒数/供试种子数）×100%。

1.2.3 干物质量及生物产率计算 小扁豆芽菜在生长过程中，芽长使用游标卡尺将芽菜压平伸展测量其长度。采收时将芽菜干燥箱烘干至恒重时取出，称量干物质量，计算生物产率，计算公式为：生物产率=芽苗菜生物产量/种子干重。

1.2.4 蛋白含量及VC含量的测定 将新鲜采收小扁豆芽菜整株浸提研磨，蛋白的测定采用考马斯亮蓝法[8]，VC含量测定采用李合生的方法[9]，数据用EXCEL7.0进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同浸种时间对小扁豆种子吸水能力的影响

由图1可知，在浸种的0～12 h内，种子吸胀率逐渐上升，吸水能力都较对照高，2 h吸胀率高于对照13.7%，12 h吸胀率高于对照19.9%，2～8 h吸胀率增长较10 h平稳，在10 h吸胀率有个明显的高峰值为248.40%，由图1中可以看出10 h～12 h浸种时间是其物理吸胀完成的时间，吸胀率趋于平稳，分别为248.40%和251.14%。由于12 h浸种已渐有种子萌发，因此未做12 h后浸种处理。

图1 不同浸种时间对种子吸水量的影响Fig.1 Effect of different seed soaking time on seed water absorption

2.2 不同浸种时间对小扁豆种子发芽的影响

小扁豆浸种时间0～12 h每2 h一个处理，共6个浸种时间，观察4 d后（见图2），所有的处理组发芽率均高于对照组，各处理组每天发芽率均呈现逐步增高的趋势。其中，8 h浸种处理1 d发芽率就达到了68.98%，2 d发芽率92.18%已经达到了生产指标，比对照高出31.7%，比2 h处理高出18.4%，比12 h处理高出11.6%，8 h浸种4 d发芽率达到99.25%，而10 h、12 h的发芽率又呈现逐步降低的趋势，这是因为浸种时间过长种子氧气供应不足，阻碍了种子的呼吸，影响种子萌发时酶类物质的合成，营养物质外渗，进而影响其发芽。

图2 不同浸种时间对种子发芽率的影响Fig.2 Effect of different seed soaking times on seed germination rate

2.3 不同浸种时间对小扁豆芽菜芽长的影响

不同浸种时间小扁豆芽菜芽长都有所提高，对于生产上常用的3～4 d采收期，随机取样测量芽长后，图3中对照3 d的芽长为1.09 cm，4 d芽长为1.37 cm，4 d为采收期更为合理；8 h浸种处理芽长3 d平均达1.42 cm，比对照长0.33 cm，4 d平均芽长达到1.98 cm，比对照长0.61 cm，是各处理中不同采收时间里芽长最长的处理；由此可以得出本试验设计中8 h的浸种时间是小扁豆种子发芽的最佳浸种时间。

图3 不同浸种时间对芽长的影响Fig.3 Effect of different seed soaking times on sprout length

2.4 不同浸种时间对小扁豆芽苗菜干物质量及生物产率的影响

不同浸种时间处理中，所有处理4 d采收芽菜重量及生物产率均大于对照，并呈现先增高后降低的趋势。其中8 h处理下每250 g小扁豆种子芽菜重为949.40 g，生物产率为379.08%，比对照的芽菜672.15产量重277.25 g，产量高39.1%，生物产率高出99.63%。比2 h处理的产量高21.0%，生物产率高22.3%；比处理12 h的产量高出25.1%，生物产率高22.7%。因此，8 h浸种处理的所得的小扁豆芽菜的产量及生物产率均为最优（见表2）。10 h浸种处理的芽菜产量比浸种4 h的产量低75.55 g，干物质量低38.11 g。12 h的浸种处理的芽菜平均产量比浸种2 h的芽菜平均产量还要低29.35 g，只略高于对照，干物质量低比对照还要低19.99 g。

表2 不同浸种时间对产量及生物产率的影响Table 2 Effect of different seed soaking times on yield and bio-productivity

2.5 不同浸种时间对小扁豆芽菜蛋白质的影响

蛋白质含量是芽菜高营、养高品质的一个关键指标，不同浸种时间处理的小扁豆芽菜蛋白质含量均在42～53 mg/g之间，呈现升高再下降的趋势，但差异性不显著（见图4）。8 h浸种处理的蛋白含量最高为53.02 mg/g，在小扁豆芽菜栽培过程中由于只施用清水，没有外源N，因此芽菜生长过程中合成的蛋白质只能是自身贮藏的养分为原料，这也是各处理间导致差异不显著的主要因素，而在实际的生产中可以考虑无公害的N源，进一步探讨增强其生产品质。

2.6 不同浸种时间对小扁豆芽菜VC含量的影响

VC含量是芽菜增加商品品质的关键因素，可以增强人体免疫，提高生活品质，符合市场的实际需求。不同浸种时间处理的小扁豆芽菜VC含量整体呈先升高再下降的趋势，浸泡时间过长反而使得VC含量下降，这是由于浸泡过久氧含量下降而抑制糖类的合成，进而阻碍了VC的合成，6 h、8 h浸种处理芽菜VC含量较高，分别为25.11 mg/100 g、24.97 mg/100 g（图5所示）。

图4 不同浸种时间的蛋白质含量 Fig.4 Protein content at different seed soaking time

图5 不同浸种时间的VC含量Fig.5 VC content at different seed soaking time

3 结果与讨论

小扁豆芽菜营养丰富，口味独特，深受广大消费者的喜爱，但其生产受诸多因素的影响。在小扁豆芽菜的无公害生产过程中，其营养来自种子本身，因此，水分的控制是其生产的关键环节，将生产中的关键浸种时间作为试验对象，研究得出：

（1）浸种时间为0～6 h时对4 d内发芽率影响不大，种子完全吸胀后浸种8～12 h时的3个处理没有显著差异，但是对其产量和芽菜营养有显著差异。综合各实验指标，浸种8 h时，小扁豆的发芽率99.25%最高，适宜的采收期为4 d，采收时的芽长最长为1.98 cm，芽菜产量及生物产率最高分别为949.4g、379.08%，可溶性蛋白及VC含量最高分别为53.02 mg/g、24.97 mg/100 g，因此小扁豆芽苗菜生产时的适宜浸种时间应该设定为8 h，具有一定的应用价值，对生产实践具有指导性的意义；

（2）试验结果表明，浸种时间对小扁豆芽苗菜蛋白质的含量和VC含量影响不显著，但是8 h浸种的处理含量均最高。由于没有在试验中添加外源物，在今后的生产中可以在增加N、C源进行深为深入、全面的探讨，以增加其内在的营养价值；

（3）生产中全程水分控制不易过高，否则容易出现烂根、水渍根、褐根等不良现象，但是水分过少会影响芽长的生长，并且纤维化程度加重，品质较差，口感不佳，因此，水分的控制是非常关键的；

（4）本研究对温度、播种量没有进行梯度处理，对浸种的结果会有一定的影响，这是今后研究中需要进一步考虑的因素。

[1]刘 金,关建平,徐东旭,等.小扁豆种质资源形态标记遗传多样性分析[J].植物遗传资源学报,2008,9(2):173-179

[2]辛俊锋.扁豆芽苗菜不同基质栽培试验[J].农业科技与信息,2009(9):23-23

[3]Food andAgriculture Organization of the United Nations.Dimensions of Need.An Atlas of Food and Agriculture[M].Santa Barbara,California,ABC-CLIO,1995:127

[4]Erskine W,Sarker A.Lentil:The Bangladesh breakthrough[J].Caravan,1997(6):8-9

[5]刘福霞,刘乃森,何 莉,等.浸种时间对黑豆芽苗菜产量及蛋白质和VC含量的影响[J].安徽农业科学,2007(31):9855-9860

[6]王德槟,张德纯.芽苗菜蔬菜生产技术图册[M].北京:中国农业出版社,1997:1-15

[7]郑卓杰,王述民,宗绪晓.中国食用豆类学[M].北京:中国农业出版社,1997:1-23

[8]胡琼英.生物化学实验[M].北京:化学工业出版社,2007:20-23

[9]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:78-99

[10]佘冬芳,邹 琴.温度对绿豆芽茁菜产量和营养成分的影响[J].安徽农业科学,2007,35(11):3247-3275

The Effect of Different Seed Soaking Times on the Growth ofLens culinarisSprouts

LU Yan
Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention,Ningxia750199,China

In order to improve the yield and quality ofLens culinarissprouts,L.culinariswas taken as the study material in this paper to investigate the growth state at different seed soaking times of 2 h,4 h,6 h,8 h,10 h and 12 h.The results showed a significant difference in the growth state ofL.culinarissprouts at different soaking times,thereinto,8 h was the optimal soaking time.After seed soaking 8 h,the seed imbibition rate was 204.57%;the germination rate on the 4thday was 99.25%,the average length of sprouts at harvest was 1.98 cm,the average yield was 949.40 g,the bio-productivity was 379.08%,the peak concentration of protein and VC was 53.02mg/g and 24.97mg/100g,respectively,which would provide a certain theoretical references for the efficient production ofL.culinarissprouts.

Lens culinaris;sprouts;seed soaking times

S649

A

1000-2324(2017)04-0487-04

2016-02-05

2016-04-06

宁夏高等学校科学研究资助项目(NGY2014206)

芦 燕(1980-),女,硕士研究生,讲师.研究方向:蔬菜生理.E-mail:yz2004aaa@163.com