陈全胜 王名星 郭志明 范 冲 孙 浩 赵杰文

(江苏大学食品与生物工程学院， 镇江 212013)

鸡肉中假单胞菌的近红外光谱快速识别

陈全胜 王名星 郭志明 范 冲 孙 浩 赵杰文

(江苏大学食品与生物工程学院， 镇江 212013)

假单胞菌是鸡肉腐败最主要的致腐菌，为了快速识别鸡肉中的假单胞菌，首先从腐败鸡肉中分离并筛选出致腐菌，进一步利用聚合酶链反应技术对目标菌株进行生物学鉴别(分别为盖氏假单胞菌、嗜冷假单胞菌、莓实假单胞菌和荧光假单胞菌)；配置鉴定的4种假单胞菌和等体积混合的4种假单胞菌菌液，采集菌液近红外透射光谱信息；然后运用标准正态变量变换对光谱进行预处理，利用联合区间偏最小二乘法筛选出特征波段；最后有比较地运用K最近邻法、最小二乘支持向量机和反向传播人工神经网络建立5种假单胞菌菌液的近红外光谱分类识别模型。其中反向传播人工神经网络模型预测效果最佳，其训练集和预测集的识别率分别为99.17%和95.00%。研究结果表明，近红外光谱结合反向传播人工神经网络可以快速识别鸡肉中的假单胞菌。

鸡肉； 近红外光谱； 假单胞菌； 主成分分析； 人工神经网络

引言

鸡肉在屠宰、包装、运输过程中极易受微生物的污染，使鸡肉腐败变质，破坏鸡肉的食用安全以及营养价值[1]。假单胞菌是导致鸡肉腐败的最主要致腐菌，常用来作为肉制品有氧和真空包装产品的加工卫生、保存质量和货架期预测的指示菌种[2-3]。……