张旭

摘 要：比较分析了室外水泥池（OC）、池塘（PC）和海水网箱（CC）3种养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性。结果显示：养殖模式的不同并未显著影响珍珠龙胆石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值，但对鱼体脂肪的累积和组成、新鲜度 K 值和肌肉硬度均具有较大影响。OC养殖模式的珍珠龙胆石斑鱼粗脂肪含量显著高于其它两种养殖模式（P<0.05）。CC养殖模式的珍珠龙胆石斑鱼EPA和DHA含量显著高于其它两种养殖模式（P<0.05），脂肪营养更好；肌肉的硬度显著大于PC和OC养殖模式（P<0.05），肌肉更结实，嚼劲更大。PC养殖模式的珍珠龙胆石斑鱼具有显著的高蛋白、低脂肪优势（P<0.05）；K值最小（P<0.05），具有更加新鲜且货架期更长的优势。综上所述，认为池塘结合网箱养殖，可能是获得珍珠龙胆石斑鱼最佳肌肉品质的养殖模式。

关键词：珍珠龙胆石斑鱼；肌肉；营养成分；肌肉物理特性

珍珠龙胆石斑鱼（♀Epinephelus fuscoguttatus ×♂Epinephelus lanceolatus），俗称龙虎斑，是棕点石斑鱼（Epinephelus lanceolatus，俗称老虎斑，母本）与鞍带石斑鱼（Epinephelus fuscoguttatus，俗称龙胆斑，父本）杂交培育的新品种，集鞍带石斑鱼生长速度快和棕点石斑鱼抗病力强等生长优势于一体，成为石斑鱼养殖的新兴品种。本研究比较分析了室外水泥池养殖、池塘养殖和海水网箱养殖3种模式下珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分和品质的差异，了解不同养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分与养殖模式的关系，为改进养殖方式和改善鱼肉品质提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

室外水泥池养殖（OC）、池塘养殖（PC）和网箱养殖（CC）3种养殖模式下，均以配合饲料和冰鲜鱼投喂珍珠龙胆石斑鱼9个月，各随机抽取10尾健康无伤的鱼体作为供试样品，体质量609.7～629.1 g。

1.2 方法

1.2.1 肌肉营养成分的测定

粗蛋白含量按照GB 5009.5-2010法使用KJELTE 2300 CGA007定氮仪测定；粗脂肪含量按照AOCS Official Procedure Am 5-04采用XT15i CGA008全自动脂肪测定仪测定；粗灰分含量按照GB/T 5009.4-2010采用高温灼烧法测定；水分含量按照GB/T 9695.15-2008采用直接干燥法测定。……