文│付龙霞（中国畜牧业协会鹿业分会）

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新西兰养鹿业考察体会

文│付龙霞（中国畜牧业协会鹿业分会）

中国畜牧业协会鹿业分会组织鹿业专家与企业一行5人，对新西兰养鹿业进行了考察。考察期间，参观了Fcilding鹿肉屠宰加工厂、Fcilding鹿场、新西兰鹿业局、基督城鹿场、Nutrisco鹿茸产品公司及至上鹿产品加工场，并就新西兰鹿业的发展模式、政府管理及产品开发和市场开拓等，进行了深入的交流和学习。

一、新西兰养鹿历史

从1851年开始，新西兰先后从英格兰和苏格兰等地，引进了赤鹿、水鹿、梅花鹿和美洲马鹿等放进山林。由于当地的气候条件适宜，饲料资源丰富，又没有天敌残害，鹿群自然繁殖很快，至1930年野生鹿发展到700多万头，对森林、草地及水土保持等造成了很大的危害。为保持生态平衡，新西兰政府改变了禁猎的规定，允许捕猎野鹿。一开始，新西兰人把猎鹿当作一种娱乐活动，后来由于鹿肉在国际市场有了销路，可以赚取外汇，捕猎野鹿的人越来越多。曾经有一个时期每年捕量达15万头。

20世纪60年代开始，新西兰大量出口野生鹿的肉。至1967年，鹿的数量显著减少，从1968年开始建立了许多养鹿场，主要采用围栏放牧的方式。20世纪70年代是新西兰建立养鹿场的鼎盛时期。至1984年，新西兰全国养鹿数量已达20多万头，其中，母鹿占70%，公鹿占30%。绝大部分是私人养鹿场，养鹿的规模多者4000头，少者100头左右。鹿的来源初期靠捕捉野鹿，后期靠家养繁殖。

从1963年开始，有专门人员乘直升飞机捕鹿。一是用带微型发报机的麻醉枪，鹿被射中后15～20分钟倒地，靠发报机找到鹿。二是用网枪，枪分三叉，弹头与尼龙网相连，发射时弹头带动尼龙网将鹿罩住，用直升机将鹿直接运回鹿场，进行围栏饲养。

二、新西兰养鹿数量

目前，新西兰有4000多个鹿场，全国养鹿100多万头，占全世界家养鹿数量的50%。养鹿的目的主要是为了出口鹿肉、鹿茸和其他鹿产品。全国有9个鹿肉加工厂，每年屠宰20余万头鹿，出口鹿肉6000吨，1吨售价6000美元（1美元≈6.77元人民币），比牛、羊肉价格高3～4倍。从1970年开始生产、加工和出口鹿茸，最近几年每年生产茸百余吨，在脱盘后50～65天锯茸，平均单产成品茸为1千克以上。

三、新西兰鹿屠宰及鹿肉加工

新西兰鹿肉出口量占全世界贸易量的95%，销往30多个国家。

新西兰鹿场从不进行鹿屠宰及鹿肉加工。鹿场的鹿出栏后，全部进入全国的9个鹿肉加工厂进行屠宰和分割。鹿肉加工厂内设备先进、卫生条件好。鹿通常在12～18个月龄被屠宰。被屠宰鹿用运鹿专车运往鹿肉屠宰加工厂，厂内设有若干小圈，在小圈内将鹿先进行清洗，然后赶入通道。在通道内，将耳号、体重等数据输入电脑系统后，用射钉枪将鹿处死。再用电枪击舌部，使鹿肉变嫩。通过上部滑动装置，将屠宰鹿运去剥皮、采鹿鞭、鹿尾、鹿筋及去内脏，经农牧渔业部专职人员检疫、称重、上标签后，入库低温放置24小时，排酸，最后进行分割、分类包装。

四、新西兰鹿茸加工

新西兰鹿场不加工鹿茸，全国有专门的鹿茸加工厂，传统加工鹿茸采用汽蒸法或煮炸法。但目前绝大多数采用低温冷冻干燥法加工鹿茸，因为采用低温冷冻干燥法加工出的鹿茸活性成分高。为了保持鲜茸质量，使茸内血液分布均匀，锯茸后将茸的锯口朝上，立即放到冰箱里进行冷冻保存。新西兰如今已成为世界头号产鹿茸大国。

五、新西兰鹿产品出口

新西兰90%以上的鹿产品用于出口，2014年新西兰鹿存栏94.94万头，其中，参配母鹿45.81万头，出生仔鹿36.95万头，养鹿业出口收入（FOB，离岸价格）2.36亿新元（1新元≈4.94元人民币）。母鹿收益每头86.56新元，胴体每千克收益2.22新元；鹿肉出口16183239千克，出口收入180873651新元；鹿茸出口201587千克，出口收入27851555新元；鹿副产品出口4418610千克，出口收入28100635新元。

六、新西兰养鹿模式

新西兰养鹿采用电围栏、网围栏分区轮牧。围栏内设有自动储水槽，供鹿饮用新鲜水。高产牧场每公顷可承载20～25头成年鹿。一年里，新西兰的牧场枯草期不明显。公鹿、母鹿和幼鹿单独围栏放牧，一般不喂精料，只是在驯化母鹿时用一些精料（如大麦、玉米等）。鹿场一般都备青贮草以备冬季枯草期使用。

新西兰草场面积广阔，牧草质量优良，大多数牧场的牧草是人工种植的。南岛因沃梅农业研究中心和北岛梅西大学鹿课题研究组等单位常年研究牧草的改良，并注意对动物福利问题的研究。

新西兰的养鹿业是一个正在迅速发展的产业，由农业部负责管理，在新西兰的国民经济中占有一定的地位。以南岛因沃梅农业研究中心和北岛新西兰梅西大学鹿课题研究组为代表的不少科研单位和大专院校，都开展了鹿的饲养、疾病防治和鹿产品方面的研究。同时，鹿场主们于1975年自发成立了养鹿协会。南北岛分设养鹿协会，各省也都设养鹿协会分会。养鹿协会代表鹿场主的利益，负责协调各方面关系，并向全国各地推广养鹿经验，帮助政府抓南北岛养鹿工作。

七、人工授精及胚胎移植技术

新西兰目前采用提高畜禽生产效率的一系列新技术，包括超数排卵技术、人工授精技术、胚胎移植等，这些技术大多已商品化，用以提高优良母鹿的繁殖效率，大幅提高了良种鹿在生产上的推广应用速度。新西兰养鹿的历史仅30年，但因为富饶的草原、低廉的成本、先进的技术、较高的效率，加上善于综合利用和开拓国际市场，养鹿业发展速度惊人，有些方面很值得我国养鹿业借鉴。

八、中新在养鹿方面的重大差异

除了新西兰得天独厚的自然环境外，最重要的差别是新西兰在鹿只和鹿产品的管理，即在生产和加工过程中的管理相当严格，不仅确保食品安全，而且在运营过程中提供相关便利的服务，从而促进了新西兰鹿产品在全球范围内的销售，增加了出口创汇。他山之石，可以攻玉，中国可以借鉴新西兰鹿业经验，在进口鹿产品对国内鹿业重创的情况下，如何调整策略，扭转局面，是当前需要解决的迫切问题。