李晶

【摘要】《食品营养与健康》是针对各专业本科生开设的一门通识教育课程，旨在向学生讲授营养科学知识，介绍食物、营养与人体健康的关系。本文介绍了课程任务和背景，并对教学内容设置和教学方法运用进行了探索。

【关键词】食品营养与健康 通识课 教学 探索

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）28-0251-02

1.引言

合理的营养是人类智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。随着经济、社会的发展和进步，人们对食品营养与自身的健康愈加关注。虽然如此，目前仍然有许多大学生对营养知识了解甚少，必须重视大学生的饮食营养指导。

2.课程任务和背景

《食品营养与健康》是为全校各专业本科生开设的一门通识教育课程，旨在向学生讲授现代营养科学知识及人们合理营养需要，介绍食物、营养与人体健康的关系。希望通过该课程的学习，提高同学们的营养水平，在日常生活中活学活用、增进健康。所以具有很强的科学性、社会性和应用性。

3.教学内容的设置和教学方法的创新

本门课程自开设以来受到了全校本科生的普遍欢迎，每个学期均能达到选课人数的上限。选修该门课程的学生中，很大一部分同学的背景为人文、社会科学，专业背景和所处年级的不同，必定造成对知识的理解和领悟的差异。在与同学们的交流中发现，不少人文社科专业的同学理科基础相对偏弱，对课堂上所授知识难以理解和记忆。针对这些情况，我们在教学内容的设置和教学方法选择上进行了探索和创新，力争通过教师深入浅出的讲解和通俗易懂的语言让同学们领会营养学的专业术语和基础知识，通过多样的教学方法激发学生兴趣，从而提高学生的营养与健康意识。

3.1 针对课程任务和学生需求合理设置教学内容

通过对选课学生的调查以及与其他高校开设过类似通识课的教师交流发现，大部分同学选修该门课程的兴趣集中于减肥、健身、美容、食疗等话题，而对营养学的一些基础知识往往表示难以理解或者感觉枯燥。所以就这需要授课教师正确引导学生对该门课程的认识，只有学习了基础营养学的理论后，才能指导大家在生活中建立正确的健康观念和习惯。那么在该门课程内容的设置上，既要保证同学们学习到营养学的基础知识，又要照顾到同学们的专业背景和兴趣，将这些基础知识灵活地应用到日常生活中。所以该门课程的教学内容设置如下：

3.1.1身体需要的营养素

学习本部分内容的主要目的是让学生了解基础营养学理论知识，主要介绍六大营养素的基本生理功能。包括三大产能营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）、微量营养素（维生素和矿物质）及水的生理功能。同时对膳食纤维和其它功能成分进行介绍，强调它们对于人体健康的重要性。

3.1.2 补充营养素的途径

这部分内容主要是让同学们通过学习掌握饮食平衡的原则和途径，了解常见食品的营养特点。主要讲授常见食品的营养价值、全面补充营养素的方法（重点讲授膳食指南与膳食平衡宝塔）以及如何改掉饮食坏习惯，从而杜绝营养不良症发生。

3.1.3 做自己的营养顾问

该部分的教学目标是希望同学们掌握三餐分配的原则及营养素缺乏症状，了解控制体重的技巧，包括三餐分配原则与技巧，如何进行体重评价与控制，营养素缺乏症以及应对措施。

3.1.4 营养与疾病防治

这一部分内容的学习旨在让同学们掌握糖尿病、心脑血管疾病、癌症等主要疾病发病的基本原因和饮食防治原则，让同学们养成良好的生活习惯，提高免疫力。

3.1.5 别烦去医院

该部分的内容旨在让同学们了解几类主要疾病出现的征兆，掌握预防原则，重点和难点在于学习几类主要疾病出现的征兆，常见疾病的演变过程，心理问题和生理疾病的关系。希望通过本章的学习让同学们在日常生活中留意身体的征兆并及时采取诊治，不要小病拖成大病；同时针对目前心理健康的突出问题，提醒同学们要关注心理健康，从容面对压力，并注意合理的休息。

3.2 根据课程特点和学生兴趣选择教学方法

对于通识课来讲，教学方法的选择尤为重要，如果仅有教师讲授辅以提问的形式，很难收到好的教学效果。所以我们在该门课程教学方法的选择上进行了一些探索，并收到了不错的效果。

3.2.1 丰富基础知识讲授方式

在绪论部分的学习过程中，不是简单介绍本门课程的教学内容、考核方式等，而是通过“受用一生的十个营养学观念”专题讲座的方式，来引起同学们对营养学的兴趣。通过几年的观察，发现这种方式对学生的吸引力很大，表现为课堂抬头率很高，没有出现学生退选情况。

在讲授营养学理论知识的过程中，多采用形象生动的讲授方法，将营养素拟人化、形象化。以讲授蛋白质生理功能为例，蛋白质的功能概括起来主要有三个方面，即是人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质和提供能量。我们将其归纳为人体的颜值担当、身体的建筑材料和能量的战略储备。在讲授必需氨基酸时，为帮助同学们记忆必需氨基酸的种类，我们按照苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸这8种必须氨基酸的谐音编成顺口溜方便学生记忆。同时，我们也十分注意在授课中对多媒体的利用，运用大量的图片、视频吸引同学们的注意力。比如在讲授营养素的缺乏症时，会在幻灯片中加入相应的缺乏症患者的图片，让学生有直观的感受；在讲授维生素的时候，会给同学们播放各种维生素发现史的视频，让同学们了解维生素的发现过程，理解营养学的发展历程。

3.2.2 通过案例教学、专题讲座、课堂讨论激发学生兴趣

通识课与专业课不同，主要目的在于擴大学生视野，增加学生的知识面，所以案例教学和专题讲座是非常适合于通识课的教学方法。在了解了营养学的基础知识之后，我们会根据在开课之初对学生的调查以及一些热点营养学问题进行案例分析和专题讲座。比如如何科学地控制体重，蔬菜水果的颜色和营养素的关系、如何科学补钙、如何科学饮水、如何避免日常生活中隐形脂肪的摄入。学生对这些案列、专题的兴趣十分浓厚。除此之外，我们还会搜集媒体上一些比较火热的素材，在课堂上与同学们进行讨论。比如时下流行的食物相克理论和一些与营养、健康相关的视频《糖之真相（The Truth about Sugar）》，《Sugar or fat， which is worse？》。同学们在讨论过程中积极发言、课堂气氛十分热烈，甚至有同学们在课后还与教师继续讨论，表现出了极大的兴趣。这些方法均有力地促进了同学们对所学知识的消化和巩固。

3.2.3 利用平时作业和课程考核引导知识应用

本门课程的考核方式是采用平时作业加结业考试的方式对学生进行综合评定，主要目的是考察学生利用本门课程所学知识指导良好生活习惯的养成以及生命质量的提升。所以在平时作业中，我们要求同学们回顾并记录自己一天的食物构成种类、当日进餐次数和时间、食物的加工烹调方法等，根据所学的平衡膳食的基本原则等知识，评价自己当天的膳食情况，提出膳食改进意见和建议。而在结业考试中，考题设置尽量贴近生活，引导学生将所学知识在日常生活中活学活用从而增进健康。

4.结语

作为食品学院开设的一门通识课程，我们希望通过对《食品营养与健康》的学习，促进学生了解如何获得最佳营养、如何养成良好的生活习惯、如何提升生命质量三个方面的知识和技能。帮助指导学生解决他们一生中可能面临的健康与工作生活的矛盾，有效地进行身体及心理的双重保健，获得营养健康知识，既会工作，又会休息，从而提高生活的质量，达到健康长寿的目的。

参考文献：

[1]李宇，孙钟雷.营养与健康通识教育课程的教学与实践[J].科教文汇.2012（10）

[2]李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报.1995（4）