段钰雪，李佳琪，蒋 鑫，张佳艳

(广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系，广西 柳州 545000)

微波法制备马铃薯淀粉的研究进展综述

段钰雪，李佳琪，蒋 鑫，张佳艳

(广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系，广西 柳州 545000)

氧化后的淀粉会产生诸多原淀粉不具备的优点。然而，不同的氧化工艺使氧化淀粉的理化性质发生不同的改变，使其具有黏合性、成膜性等有利于工业生产的性质特点。目前，我国的生产技术水平仍停留在通过传统湿法制备的基础上，存在水资源浪费、污水排放严重、制造成本过高而盈利低的问题。与国外制备马铃薯氧化淀粉常用微波法、超声波法等干法制备相比较，我国还有待学习与提高。其中用微波法可以大大提高反应效率，降低能耗，达到事半功倍的效果。本文尝试从微波法制备马铃薯氧化淀粉的工艺和理化性质进行综述性探讨。

微波法；马铃薯氧化淀粉；研究进展

1 马铃薯氧化淀粉概述

马铃薯在我国种植面广，加工历史较长，用途多，利用广，工业链条长，增产增收能力大。并且其营养丰富，有“地下苹果”和“第二面包”的美称[1]。从淀粉含量高低和经济作用来看，马铃薯淀粉与其他各类淀粉相比，其颗粒粒径大，糊化温度不用太高，透明度好，黏度高，成膜性好，其衍生物也都具备这些性质，所以适合深加工为变性淀粉[2]。氧化淀粉是淀粉在酸、碱或中性介质中与氧化剂反应，氧化所得的产物，是变性淀粉中的一种[3]。分子中的羟基转化成羧基和羰基，同时淀粉分子中的-1,4糖苷键和-1,6糖苷键被破坏，分子形状结构发生改变，决定性质的不同[4,5]。……