银丝挂面是悄然伸展在江南风里的玉须，冲天幽香香透乡野，满村尽闪银白光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心，挂面给江南人由胃至心的舒展和惬意。

中国饮食版图，“南米北面”，堪称经典。但也有特例，比如东北五常大米，与南方大米相比，毫不逊色，令北人吃到香喷喷的米饭；再比如江南的挂面，北国风味的主食，丰富了南人的滋味。

南北交融好处多，天下美食交汇，身处一城，隐居一地，亦可吃遍世上美味。

江南面早在唐代就显其踪，银丝一般晶莹剔透，纤细如丝，人称“须面”，及至元朝，“挂面”一词诞生，江南人口耳相传，传袭至今。

面与小麦相连，密不可分，一个是皮一个是毛，皮之不存，毛将焉附？

家住江南烟雨里，只是近年不见麦苗青、麦秆黄。记得小时候，麦是村里寻常物，山林里，见缝种麦，由绿而黄，由软而硬，长势喜人。

秋风起，白雾升，母亲就会在嘴里唠叨“九油十麦”，提醒自己九月该去种油菜，十月要播麦种。

冬来麦苗青青，不识庄稼的人会感叹：“这是谁家的韭菜，长得真好呀！”

农人会在一旁纠正：“这哪是什么韭菜，麦苗哦！”

冬去了春又来，麦青了又黄。

赶在江南梅雨来临之前，人们要抢收麦子。

记得小时候，做农活最开心的便是跟母亲一起去山地里收麦。麦田是旱地，树林环绕，鸟雀啁啾，风不冷不热，温和又慈祥，像抚摸婴儿的母亲的手。稻田则不同，拖泥带水，深一脚，浅一脚，甚是艰难，还没有躲荫处。麦地，可以玩耍，累了，还可以钻进山林，休息乘凉。

对我来说，开镰刈麦是乐，挥刀割稻是愁。……