和玉水

摘 要：关于不同的干燥方式对玛咖品质影响进行研究主要是通过三种方式进行，即自然晾干方式和运用热风进行干燥以及采用真空的方式实现干燥。在文章中将这三种方式一一对应不同颜色的玛咖进行干燥，主要是黄色、紫色和黑色的玛咖。

关键词：玛咖；干燥方式；外观；营养品质

中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2017）21-0081-02

玛咖（西班牙语：Maca）。主要生产于南美洲的安第斯山脉以及中国的云南丽江区域，是一种十字花科植物。不同干燥方式对玛咖的运用，会促使其中的品质产生较大的影响，这种影响不仅是对玛咖的外观形象造成影响，还会对玛咖的品质造成影响，同时还会造成玛咖中的活性成分发生改变。基于此对采用不同的干燥方式对玛咖的外观、品质和酰胺造成的影响进行分析。

1 材料和实验方法

（1）准备三种颜色（黄色、紫色、黑色）不同的玛咖，其厚度在5～7mm之间，使之保持厚度均匀状态，所使用的试剂是亚麻酰胺、亚油酰胺等纯度高于95%的标准品进行。

（2）所使用的仪器和设备主要是电热鼓风干燥箱、真空干燥箱和高效色谱仪以及超声清洗机。同时还需要分光光度计和色差计在其中的运用。

（3）方法

（4）项目与方法

对色泽主要是采用色差计对空间参数进行测定，对玛咖中的营养品质进行测定主要是依据以表2中的参照方式进行测定。

（5）对玛咖酰胺进行提取和测定

a.对玛咖中的酰胺进行提取所采用的方法是称取0.001g

的玛咖粉，并且将……