丁心　戴添基　任嘉平

摘 要：柠檬营养成分含量丰富，有提高免疫力、防衰老、降低血压、降血脂等多种功效；本文对柠檬进行了简单介绍，同时阐述了柠檬加工利用的现状进展，为柠檬的研究及开发利用提供参考。

关键词：柠檬；成分；加工利用

中图分类号：S666.5 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170732012

柠檬（学名：Citrus limon （L.） Burm. f.），别名柠果、洋柠檬、益母，芸香科柑橘属植物，柠檬原产于东南亚，其主要产地为4个国家，分别是意大利、西班牙、希腊和美国。在我国，柠檬的主要种植区域为长江以南。柠檬喜温暖、不耐寒的特性决定了柠檬主要是在亚热带地区栽培。我国台湾、四川、福建、广东等省份是柠檬的主要栽培区域，而以四川省安岳县种植量最大。

柠檬营养价值丰富，有“柠檬酸仓库”的美誉；同时，柠檬维生素C含量丰富，可以提高人体的免疫功能，大量的维生素C可以有效的预防人體“坏血病”的发生；另外，柠檬还具有清凉、润肺、解酒、养颜等多种功效，被誉为最佳保健水果。

1 柠檬的成分

柠檬中可溶性固形物的含量约为8.5%，其中果皮含油量大约0.7%～0.8%，冷磨出油率0. 4%～0.5%，果实出汁率38%左右。表1总结了每100g柠檬中可食用成分含量。

2 柠檬的加工与应用

柠檬的主要食用方式仍为鲜食食用，其加工总量大约为总产量的20%。我国对柠檬加工的生产研究起步较晚，在1980年开始研究，但是随着经济的发展以及提取技术的提高，我国从对于柠檬的利用研究开始火热起来，主要集中在柠檬油提取，柠檬果汁提取，柠檬果胶和柠檬苦素的研究，同时人们也越来越关注其作为休闲食品的开发利用。……