王伟

河豚体内含有毒性极强的神经毒素，毒性相当于剧毒品氰化钠的1250倍，一块小小的河豚鱼肝就足以毒死几十个成年人。可是，河豚的肉质柔和细腻，吃了令人回味无穷，所以自古就有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法，以至于许多人“拼死”也要享受河豚的美味。

河豚的烹制不是任何廚师都能够驾驭的，必须经过长期的严格培训，厨师才能具备烹饪资格。一条河豚从进厨房到上餐桌，要经历30道工序，但长时间的高温烹煮并不能降解河豚的毒性。因此，食用最烦琐也是最重要的并不是烹饪工序，而是万无一失的食材准备工序：先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚，取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把鱼肉切成小块，放进清水中反复漂洗十余遍，直至将毒素涤荡干净。

即便如此，河豚还是河豚，天生无解的毒鱼，让人又爱又怕的珍馐。加工时，厨师稍有不慎或处理不当，食客就有中毒丧命的风险。

然而，科学家研究发现，刚孵化出来的河豚鱼苗原本是无毒的，在大海度过的幼年时光里，它们依靠滤食海藻长大。问题是，海藻是有毒的，摄入的毒素经年累月地沉积在体内，河豚的毒性就变得越来越大。

知道了来龙去脉，科学家便在山东省荣成市做起了试验，将河豚养殖在网箱里，完全与海藻隔离。河豚失去了天然的食物，焦急地在网箱里横冲直撞，试图逃出去觅食，结果撞得头破血流。败下阵的河豚只好服输，为了生存下去，不得不接受科学家准备的小鱼、小虾。

就这样，经过一代代的传承沿袭，人工养殖的河豚终于彻底改变了亘古不变的食性，再也不以海藻为食，体内的毒素也完全消失了，变成了安全无忧的美食佳肴。

从一开始就改变。剧毒河豚都能变得人畜无害，世上还有什么事不能改变呢？