有句民谣：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人则怕不辣。”即可说明中国的辣文化特点不一。

说起四川，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，川菜固然多麻辣味，然而川菜的精髓并不是一个“辣”字，而是讲究“一菜一格，百菜百味”。川菜也在不断地发展，它从不拒绝吸收外来菜品的精华，自身的“广谱”和对外的兼收并蓄，加上一个对不同口味的包容性，这些大概就是川菜走向全国和世界的重要原因。

此外，味辣的川菜以强烈的感官刺激吸引着原来不曾领略辣味的食客，四川的辣是香辣、火辣，辣得叫人舒服，这些食客对辣椒潜在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一发而不可收。

古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。

黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。黔菜的主要菜肴大多与辣椒有密切的关系，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，辣而不猛、辣味醇和。

黔菜不同于川菜的辣，却和川菜具有很深的渊源，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣。它不似川菜那般辣的人心惊肉跳，荡气回肠。它辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝缕缕缠绕着你让你永不释怀。

湘人之食辣，那是久负盛名的。关于辣椒的格言，最著名的要数那名“不吃辣椒就不能革命”。

湖南人食辣普遍，辣椒在湖南家喻户晓，家常便饭中离不开辣椒，有“没有辣椒不吃饭”之说！……