文/钟世民

人们对酒有两种截然不同的认识：“酒是穿肠毒药”，“无酒不成筵席”。它们是一个事物的两个方面，正如金银盾一样，谁也不能代替谁，谁也不能否定谁。

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

选购白酒要点

①应选择国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格；不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品，因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。②检查瓶盖儿。目前中国名白酒的瓶盖儿大都使用铝质金属防盗盖儿，其特点是盖儿体光滑、形状统一、开启方便，盖儿上图案及文字整齐清楚，对口严密；假冒产品倒过来时往往滴漏而出，盖儿口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。⑧观察质量。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。④闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；……