立秋之后，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热的原则。由于天气可能依旧炎热，因此建议在日常饮食中，可通过多吃蔬菜等来降暑祛热，这样不仅能及时补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢产物，还能起到清火解毒的作用。降暑祛热的蔬菜，首选新鲜汁多的，苋菜就非常不错。

苋菜，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名Amaranthus tricolor，苋科，属一年生草本，叶片呈卵形或棱形，常见的苋菜有红苋、绿苋、花苋、白苋等多种，常分枝，幼时有毛或无毛。其菜身软滑，而菜味浓，入口甘香，根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”而现在正值农历的七月，由此可见其营养价值之高。虽然不同苋菜口感和外形有所差异，但挑选方法却有共同之处。

苋菜的挑选

1.看外观。新鲜的苋菜叶子较挺且保满。叶梢完整，无枯、腐叶片为佳品。叶片变蔫发黄则说明这类苋菜不新鲜了。

2.根底是否带泥土。带泥的苋菜比较新鲜，一般耐储存。水洗过的苋莱虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

3.看叶片颜色。叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋莱叶片比较厚，口感虽偏老，但营养素密度高。

4.挑根须少的口感嫩。根小的苋莱收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

5.用手掐。苋莱挑选时，可稍微掐一下根茎，一般新鲜苋莱莖部能掐断，而老苋菜则不易掐断。……