郎春田

摘要：为优化溶剂法提取蓝莓花色苷的工艺参数，以蓝莓鲜果为试验对象，采用单因素试验及正交试验的方法，探讨提取剂浓度、温度、提取时间、pH值对花色苷提取效果的影响。试验结果表明，蓝莓花色苷最佳提取条件为：乙醇浓度60%，提取温度50 ℃，提取时间60 min，提取剂pH值3.0。

关键词：花色苷；提取工艺；温度；提取时间；pH

中图分类号：TS264.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）05-0049-03

蓝莓花色苷属于黄酮类化合物，是一种很好的天然食用色素，具有很强的抗氧化活性，可以清除自由基，延缓衰老，抑制血小板聚集，有效预防大脑病变、动脉硬化，有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等功效。蓝莓花色苷的提取方法有溶剂萃取法、酶法提取法、超声波辅助提取法、超临界提取法等，其中溶剂萃取法是目前使用最多的方法，其优点是投资少、设备简单。生产试验及实践表明，乙醇量、温度、浸提时间、pH都会对蓝莓花色苷的提取产生影响。

为优化溶剂法提取蓝莓花色苷的工艺参数，以沈阳市双翼果业生产示范基地提供的蓝莓果为原料，探讨提取剂浓度、温度、提取时间、pH值对花色苷提取效果的影响，以期为蓝莓花色苷系列产品的开发提供科学依据和技术支持，促进蓝莓精深加工产业发展。

1 材料与方法

1.1 材料及试剂

蓝莓果采自沈阳市双翼果业生产示范基地，7月中旬采收，置于-20 ℃保存。

无水乙醇、盐酸、甲醇、柠檬酸、柠檬酸钠均为分析纯。

1.2 仪器及设备

7200型可见分光光度计：上海尤尼柯有限公司；UV-1600型紫外可见分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；……