决明子保健袋茶的研制

2017-08-16叶春苗

农业科技与装备 2017年5期

叶春苗

摘要：为确定决明子保健袋茶的最佳配方，以感官检验和总蒽醌含量为标准，研究粉末目数和净含量对决明子保健袋茶品质的影响。试验结果表明：最佳决明子粉末目数为80目，最佳茶包净含量为7 g。

关键词：保健茶；决明子；目数；净含量；总蒽醌

中图分类号：TS275.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）05-0046-03

决明子是我国传统的药食同源植物，不仅具有广泛的药用价值，还是一味很好的保健品。现代药理研究表明，决明子具有清热明目、润肠通便、降血脂等多种功效，以及抗氧化、抑菌、抗突变等多种药理活性。目前，我国决明子开发利用率很低，大部分经过炒制后以茶的形式食用，而普通泡茶方法的茶蒽醌浸出率较低，不能很好地发挥其保健功能，需要进一步研究浸出率更高、口味更佳的保健茶，以满足消费者的保健需求。为此，以感官检验和总蒽醌含量为标准，研究粉末目数和净含量对决明子保健袋茶品质的影响，为确定决明子保健袋茶的最佳配方提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

决明子为药用级，购于维康大药房；甲醇和氯仿为分析纯，购于沈阳莱博科贸有限公司。

1.2 仪器与设备

IKA RA 11研磨机：上海楚柏实验室设备有限公司；00000131-1电子天平：沈阳龙腾电子有限公司；CH2065电磁炉：中山市格兰仕生活电器制造有限公司；HH-6数显恒温水浴锅：国华电器有限公司。

1.3 品质感官评审方法

感官评审指标包括汤色、澄清度、气味、滋味。

茶液应为澄清，有少量粉末为正常，但不应有严重混浊；无特殊异味；口感良好，有浓郁的决明子味道，无异味。

邀请评审员20人（男女各10人），按不好（1分）、还好（2分）、好（3分）、较好（4分）、很好（5分）分别评分，结果取平均值。

1.4 总蒽醌含量测定

1.4.1 标准曲线绘制精取大黄素标准品10 mg，用甲醇定容于10 mL容量瓶中，即为标准液；从中分别量取0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0 mL于10 mL容量瓶中，水浴挥干甲醇后，加1%醋酸镁-甲醇溶液定容，用比色法测定在510 nm下的吸光度，绘制标准曲线。

1.4.2 含量测定方法吸取2.0 mL茶液于具塞试管中，置沸水浴中，先加入40%FeCl3溶液1.0 mL反应30 min，再加入HCl 1.0 mL反应30 min，然后加入20 mL氯仿反应30 min，取出，转移至分液漏斗中萃取。收集氯仿液，水浴挥干，残渣精密加入1%醋酸镁-甲醇溶液10.0 mL，避光放置30 min。用比色法测定510 nm波长下的吸光度，将所得吸光度代入标准曲线方程，计算蒽醌化合物含量。

2 结果与分析

2.1 决明子保健袋茶浸出率

根据试验结果绘制大黄素标准曲线，见图1。

标准曲线方程为：C=32.53A-0.1737，R2=0.993。可见，大黄素在5～30 μg范围内呈良好的线性关系。

测定80目决明子粉末的总蒽醌含量，用来确定决明子袋泡茶的浸出率。

浸出率=C1/C2 （1）

式中：C1为决明子袋泡茶中总蒽醌含量；C2为决明子中总蒽醌含量。

试验测量数据见表1，经计算确定决明子中总蒽醌含量为3.76 mg/g。

2.2 粉碎目数对决明子保健袋茶的影响

2.2.1 感官评审将决明子粉末分级为40目、60目、80目、100目、120目，分别称取5 g放入茶包，加沸水100 mL浸泡10 min。取出茶包，进行平行试验（编号为a，b，c），研究决明子粉末目数对袋泡茶品质的影响，感官评审结果见表2。

粉碎目数小于80目的决明子袋泡茶风味较淡，颗粒过大导致茶包与水接触面积小，气味不能充分释放。大于80目的味道较浓且较浑浊，这是因为粉末过细，易透过茶包溶入水中，影响袋泡茶口感。80目决明子粉末的袋泡茶汤色、澄清度、气味、滋味及评分都优于其他组。

2.2.2 总蒽醌含量用不同目数的决明子粉末制备袋泡茶，对其进行总蒽醌测定，结果见表3。