云无心

这种说法显然是“不读书，乱思考”的产物

茶是中国的传统饮料，关于喝茶有无数传说。“隔夜茶”能不能喝，却是一个众说纷纭的问题。

不能喝的理由大致如下：隔夜茶生成了茶锈，其中含有铅、砷、汞等重金属；

隔夜茶中的维生素“几乎完全丧失”；隔夜茶中的糖和蛋白质会成为细菌的养料，会有大量细菌；隔夜茶中会产生致癌物亚硝胺。

这些说法有没有道理呢？

所谓“茶锈”，按照网上的说法，是指“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”，“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质”“茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化”。

这种说法显然是“不读书，乱思考”的产物。

茶中有丰富的茶多酚，茶多酚确实容易被氧化，从而使得茶水的颜色变深。所谓“棕色的胶状物”，一般红茶才能形成，是茶黄素与咖啡因结合析出的结果，行业内称之为“冷后浑”，需要茶黄素含量高才能出现，所以被作为优质红茶的特征。

至于重金属，并不能憑空产生，只能来源于水和茶叶。不管是水还是茶叶，国家标准中都有对重金属的含量限制。只要是合格的饮用水（即使是自来水），重金属含量非常低。而茶叶不仅有重金属含量限量，它们本身也很难溶出到茶水中。既然茶水中没有什么重金属，不管茶多酚怎么变化、结合，也都不会产生出重金属来。因此茶锈进入人体之后产生的危害，也就更加无从谈起。

“隔夜茶中维生素几乎完全丧失”的理由，也是臆想出来的。……