吉林省长春市第五十二中学 金士宝

葡萄酒真伪的鉴别

吉林省长春市第五十二中学 金士宝

葡萄酒是一种含有多种营养成分的饮料，其中的多种营养素能直接被人体吸收，因此它也可以算得上是一个良好的滋补品。（青少年的神经系统发育尚不健全，饮酒会造成头晕、记忆力减退等，因此青少年是不能饮酒的）葡萄酒虽好，但市场上常有以假乱真的葡萄酒，那么我们怎样来鉴别葡萄酒的真伪呢？

真葡萄酒和假葡萄酒的颜色很相近，因此我们用肉眼是很难鉴别的。但是，虽然二者的颜色相似，成分却截然不同。真葡萄酒的成分相当复杂，它含有花青色素、水、酒精、氨基酸、维生素、矿物质和单宁酸等1000多种物质，而假葡萄酒则是用红曲红色素、水、酒精、香精等勾兑的。因此我们可以利用花青色素和红曲红色素的性质的差别来鉴别真假葡萄酒。

花青色素的化学式为C15H11O6，相对分子质量为287，其具有的化学性质之一是颜色随着环境的酸碱性的改变而改变，与石蕊这一酸碱指示剂的化学性质相似（紫色石蕊遇到酸性物质变红，遇到碱性物质变蓝）。红曲红色素的化学式为C23H26O5，相对分子质量为382，其具有的化学性质之一是耐酸、耐碱，颜色不随环境的酸碱性的改变而改变。

因此，我们可以用如下两种方法来鉴别葡萄酒的真伪：方法一是利用“花青色素分子与红曲红色素分子大小不同”进行鉴别；方法二是利用“花青色素与红曲红色素的颜色受酸碱性变化的影响不同”进行鉴别。……