王群

摘 要：食用菌一般统称为蘑菇，我国已知可食用的食用菌种类已经达到350余种，常见的有草菇、香菇、银耳、木耳和猴头菇等。食用菌对生长环境的要求不同，因而对于不同地区、不同种类的食用菌种植，需要采用不同的技术方法，提高其产量和质量。本篇文章在此基础上，主要研究和分析加大科研和推广力度、实现食用菌产业化发展的途径。

关键词：科研；推广力度；食用菌；产业化；实现；分析

食用菌种植资金投入小、见效快且周期短，因而食用菌种植不仅有利于农村地区经济发展，同时对于生态环境保护具有一定作用，属于经济效益与环境效益相结合的产业。食用菌种类繁多，一般在种植过程中对环境温度和湿度有一定要求，要进一步促进食用菌种植产业化发展，就要加大科研推广力度，实现食用菌规模化、科技化生产。

一、食用菌产业化发展面临的主要问题

1.科技应用水平不高

我国是生产、销售和食用食用菌的大国，但是在食用菌种植发展过程中对现代科技技术的应用水平不高，导致食用菌产业化发展受阻。相对来说，食用菌生长于种植对环境条件的要求并不高，在培植食用菌中常用的原料包括玉米芯、锯末、稻草和棉籽壳等，这些物料在一定的湿度和温度条件催化下，能够培植出食用菌，因而食用菌类的生产属于变废为宝的过程。这些食用菌种植原料价格低廉，但是由于在种植食用菌过程中科技应用水平不足，菌类成品的转化率较低，食用菌产出量不乐观，导致玉米芯等原料价格上涨，锯末等原料在某些食用菌种植地区已经被限制使用。食用菌种植中科技应用、推广水平不高，导致资源浪费现象严重。

2.产品质量水平不高

食用菌具有重要的营养价值，蛋白质含量较高，氨基酸组成较全面，其中钙、铁、钾、钠的含量丰富，能够补充人体必要的影响元素。但是食用菌在种植过程中不注重新技术和新工艺的研究，难以促进食用菌产业化发展。食用菌种植复杂程度不高，但是在种植过程中不注重新品种的研究和引进，难以提高菌类生产的市场竞争力，对于种植过程中一些技术性问题，如果没有形成规模化的经营方式，也难以提高食用菌生产产量。食用菌产业化发展既要保证稳定的市场供应量，又要提高菌菇培植的质量，发展机制不完善，难以为食用菌产业化种植提供基本的物质保障基础。

3.信息化程度不高

食用菌产业化发展，需要及时了解市场需求和供应状况，在食用菌生产、销售过程中，需要综合利用现代信息技术获取足够的市场信息，了解食用菌产销比。然而在实践中发现，由于食用菌种植科技含量低，企业规模化竞争意识不足，对食用菌供销市场信息利用度不够，导致市场数据对食用菌生产指导具有滞后性。现代企业在生产经营过程中，一味追求经济利益和企业效益，因而在生产实践中盲目扩大生产、提高产量，当产品的市场供应量趋于饱和程度时，人们的实际需求量稳定，产品供过于求，价格水平下降，企业损失严重且耗费了较大的人力和物力。

二、加大科研和推广力度、实现食用菌产业化发展途径

1.现代化生产，增强技术指导作用

食用菌具有重要的保健和藥用价值，随着人们生活水平的不断提高和健康保健意识的不断强化，食用菌的市场发前景较好，因而在食用菌种植过程中，需要加大科研和推广力度，实现现代化科技生产，提高产品产量和质量。例如食用菌中的滑菇和金针菇喜低温，而草菇则喜高温，针对这种情况，可采取人工干预手段对食用菌种植环境的温度进行调控。另外金针菇和香菇在代料培植中对培养料含水量要求较高，是干料培养料的1.8～2.6倍左右，培养料含水量为湿料总重60%时最适宜食用菌生长。当空气中的二氧化碳浓度超过0.1%时会对草菇和蘑菇实体产生一定的毒害作用，针对这些，在食用菌种植过程中，需要采用先进的仪器设备对食用菌培养环境的空气、湿度、温度和培养料含水量进行研究与分析，必要时进行人工指标控制，实现现代化、数字化生产。

2.增加资本投入，促进产品和技术研究

食用菌生产过程中需要投入足够的资金量，一方面用于生产技术和生产品种的研究，另一方面则是用于新型设备的购进和对相关人员的专业培训。现代种植业发展过程中，企业需要配备足够的硬件设施，同时需要不断增强竞争软实力。我国食用菌市场需求大、种植经验丰富，但是产业化发展程度不高，主要是因为产品集约化发展动力不足。针对这种情况，企业需要在发展经济的同时，不断增加职工的实习培训机会，促进新技术、新工艺的应用，提高食用菌的生产效率；发展地区性经济的同时，无论是产品种植、收购或加工，均需要注重品牌形象的打造，综合提高人力、物力、资金等的利用率，在完善企业组织能力的同时，促进规模化、专业化经营发展。

3.竞争与合作，形成长效经营模式

企业在生产经营中，不仅要在市场竞争中寻找发展机遇，同时要在合作中谋求发展动力。食用菌种植具有良好的市场基础，企业在生产中需要根据实际需求情况制定合理的种植计划，调整生产规模和生产秩序。盲目的扩大生产容易导致市场同类产品过剩，产品价格波动严重，最终的产品差价损失仍要由食用菌种植企业或菌农承担。因而在食用菌种植、采购和销售等环节，企业需要形成相互合作机制，共享市场信息，统一规划生产活动，同时完善利益公平机制，实现地区经济的长效发展。食用菌产业化发展需要以信息和科技为动力，完善企业内部竞争与合作机制，统一利用和调配市场资源，最大限度的发挥信息科技对食用菌产品种植、销售的指导作用，从而有效规避市场风险。

三、结语

食用菌的营养价值高、食用口感好，具有良好的市场发展前景。针对我国食用菌生产、经营现状，需要积极进行制度和技术上的革新，加大科技研究和推广力度，以信息、科技带动生产、促进生产，实现食用菌产业化、规模化经营。

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