亢 涵

茄碱有毒 怎么安心吃茄子

亢 涵

最近，朋友圈里出现这样一条消息：“吃茄子等于吃毒药！99%的中国人不知道！”这篇“标题党”味儿十足的文章引起了“吃货们”新一轮的担忧。文章内容中提到的茄碱到底有没有毒？我们该如何继续安心地吃美味的茄子呢？

茄碱的确有毒

首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有植株器官中都有茄碱的食物来说，茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响而存在一定的差异。实验结果显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

同时，茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字，你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽土豆里面的毒素。因此，发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样含有茄碱。

茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用，会破坏红细胞，同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。

切忌生吃茄子

既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

一般成年人食用0.2～0.4克茄碱才会中毒。我们以0.2克计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61毫克，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19毫克，这样算下来至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒，也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。