路志芳 张明明

（安阳工学院生物与食品工程学院 河南 安阳 455000）

雪梨山楂复合饮料的加工工艺研究

路志芳 张明明

（安阳工学院生物与食品工程学院 河南 安阳 455000）

本试验以雪梨和山楂为主要原料，加入白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等辅助原料，研制出一种具有独特风味的雪梨山楂复合型饮料。由试验结果得出：雪梨山楂复合饮料的最佳工艺配方为雪梨汁∶山楂汁=1.5∶1，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.04%，CMC-Na添加量为0.5%。

雪梨；山楂；复合饮料；工艺研究

雪梨是一种常见的水果，集聚丰富的各类营养元素，并且具生津润燥、清热化痰之功效[1]。山楂的功效可谓家喻户晓，果实饱满，营养丰富，其中含有各种对人类健康有益的营养成分，长期适量食用还有预防和治疗癌症的效果[2]，养生保健功效较好。本研究通过单因素试验确定雪梨与山楂的最佳配比、白砂糖添加量、稳定剂CMC-Na添加量、柠檬酸添加量等各因素，并且在这一环节找出其各自的较好水平，复合饮料的最优配方通过正交试验等方法确定，最后制得营养价值丰富且兼具保健功能的雪梨山楂复合饮料。

1 材料与方法

1.1 试验材料和设备

1.1.1 试验材料。本试验所用材料如表1。

1.1.2 试验设备。本研究所用试验设备如表2。

1.2 试验材料预处理方法

1.2.1 雪梨汁的制备。去除雪梨皮与核，切长宽高约1 cm的小块备用；将处理过的雪梨块浸没在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡护色10 min；热烫榨汁：经护色的雪梨块投入到沸水中热烫4 min，榨汁同时加入0.02%的抗坏血酸榨汁；……