简少芬 张少平 潘换花

摘要 [目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺。[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料，以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方。[结果]复合果蔬汁最佳的配方：复合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁为5∶2∶3，复合果蔬汁含量35%，白砂糖含量10%，檸檬酸含量0.05%。[结论]该配方工艺生产的复合果蔬汁饮料营养丰富，并具有与新鲜果肉相似的香气、色泽，口感独特。

关键词 沙糖橘；西番莲；荸荠；复合果蔬汁

中图分类号 TS275.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）07-0070-03

Study on Processing Technique of Sugar Orange， Passionflower， Water Chestnut Compound Juice

JIAN Shao-fen， ZHANG Shao-ping*， PAN Huan-hua

（Life Sciences College， Zhaoqing University， Zhaoqing， Guangdong 526000）

Abstract [Objective] The optimum formula for the compound juice of sugar orange， passionflower and water chestnut was discussed. [Method] With sugar orange， passionflower and water chestnut as raw material，sensory evaluation as standard， through single factor and orthogonal test， the optimal formula of compound juice was obtained. [Result] The optimum formula of the compound juice was as follows： the most suitable ratio of sugar orange juice， passionflower juice and water chestnut juice was 5∶2∶3， the compound juice of 35%， white sugar of 10% and citric acid of 0.05%. [Conclusion] The compound beverage is rich in nutrition， and has the similar flavor and color with fresh flesh.

Key words Sugar orange；Passionflower；Water chestnut；Compound juice

隨着人们生活水平的不断提高，对果蔬及其制品的需求也越来越多。沙糖橘，又名十月橘，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症[1]。广东省西江流域是全国最大的沙糖橘生产基地[2]，而被誉为“中国绿色食品柑橘之乡”的广东省四会市就是其中最为突出的沙糖橘产地，该地区所产沙糖橘品质极佳。西番莲，又名百香果，营养价值高，富含 VC 等多种维生素、矿物质元素、人体必需氨基酸，具有消除疲劳、生津止渴、抑菌抗癌、养颜美容、降胆固醇等多种保健疗效[3]。荸荠，又名马蹄，为南方特色佳果，富含蛋白质、维生素以及钙、铁等元素，有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效[4]。以沙糖橘、西番莲、荸荠为原料进行复合果蔬汁饮料生产工艺研究，对水果和蔬菜进行深加工处理，不仅可为果农开辟新型的销售渠道，增加收入，还可为人们的生活提供便利。……