唐缪钰洁

【摘 要】蛋白质是人体中不可缺少的一部分，它是生物结构与形状的起源，蛋白质在人体中占据20%，无论是胆汁还是尿液都是蛋白质合成结果。为进一步了解蛋白质，文章将以高中生角度分析蛋白质种类及其功能。

【关键词】蛋白质；分类；功能

对于蛋白质来说，是一种较为复杂的有机化合物，它对人体生长发育有着重要作用，尤其是对青少年来说，蛋白质更是不可缺少，在人们吃的很多食物中都含有蛋白质，如鸡蛋、牛奶、肉类等都含有丰富的蛋白质。

一、蛋白质的分类

对于蛋白质来说，主要分为以下几类：

第一，按功能分类，在功能分类中有活性蛋白质与非活性蛋白质两种，其中活性蛋白质中包含移动蛋白质、运输蛋白质、受体蛋白质以及膜蛋白质几种。在非活性蛋白质中包含了胶原蛋白以及角蛋白中几种，其中胶原蛋白是最丰富的蛋白质，主要由原胶原蛋白分子构成，是动物体内必不可少的一部分。

第二，按营养价值分类。从这一角度讲，蛋白质可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质以及不完全蛋白质三种，它们的划分是根据其中含有的氨基酸类型与数量进行的，其中完全蛋白质含有的氨基酸无论是种类还是数量都很充足，是人体主要摄取的蛋白质类型[1]。

第三，按溶解度分类。从溶解度角度进行分类是看蛋白质是否溶于水、中性盐溶液以及硫酸等物质，不同的蛋白质会出现不同的结果，如白蛋白一般溶于水和中性样溶液，但不溶于饱和硫酸溶液，而球蛋白则不溶于水、中性盐溶液以及不饱和硫酸铵溶液。

第四，按化学成分分类。在这一部分中常见的蛋白质有色蛋白、脂蛋白等几种，每种蛋白中都包含着对应的蛋白物质，如色蛋白中含有血红蛋白与黄素蛋白，脂蛋白中含有高密度蛋白与低密度蛋白等[2]。

无论哪种类型的蛋白质都对动物体生长有着重要作用，尤其是处于高中阶段的我们应多补充蛋白质，它是健脑益智不可缺少的一部分，因此，应加大对蛋白质的吸收。

二、蛋白质的功能

蛋白质具有很多功能，具体来讲主要体现在以下几方面：

第一，功能型蛋白质的作用。对于功能型蛋白质来说，不同的蛋白质所展现出来的功能也不相同，如移动蛋白，这种蛋白质可以让活化的蛋白分子中的一部分向另一部滑动，在一段时间以后会将蛋白质中的ATP去除，这样一来蛋白质会恢复到原来的样子；其次为运动蛋白，在运动蛋白的作用下物质可以进出细胞，为细胞提供所学养分，进而起到促进细胞生长发育的作用。

第二，营养型蛋白质的作用。在营养型蛋白质中有完全蛋白质、半完全蛋白质以及不完全蛋白质三种，这三种蛋白质拥有不同的功能，首先，完全蛋白质，这种蛋白质中含有较为丰富的氨基酸，经常摄取完全蛋白质不仅能够维持基本健康，还能促进人体发育，这种蛋白质可以从奶制品与肉制品中获取，为提高食物中蛋白质含量，可以将几种含有丰富蛋白质的食物混在一起，这样一来可以将蛋白质利用率提高到77%左右，进而为人体补充丰富的蛋白质；其次，半完全蛋白质，这种蛋白质与完全蛋白质之间的差别在其中的氨基酸数量相对较少；最后，不完全蛋白质，这种蛋白质中不仅无法促进生长，还无法维持生命，如胶原蛋白就属于不完全蛋白质的一种[3]。所以，在摄取蛋白质的过程中应注意以上问题，只有这样才能摄取更多更有益的蛋白质。

第三，溶解型蛋白质的作用。在这一部分中以白蛋白为例，在很多食物都含有白蛋白，这种蛋白质可以避免体内吸收过多的重金属离子，也可以对胃壁起到一定的保护作用，更可以增强人体免疫力与抵抗力、球蛋白也具有协同免疫力的作用。由此可见，溶解型蛋白质也对人体健康有着重要作用，所以应重视溶解型蛋白质的摄取。

第四，化学型蛋白质的作用。这种蛋白质也很常见，其作用也很多，以血红蛋白为例，这种蛋白质可以将氧气由肺部输送到外周组织中，且呈现S型曲线。

此外，蛋白质还具有调解人体酸碱度的作用，如喜欢吃肉的人体质多以酸性为主，此类人经常会出现头沉或供血不足的感觉，这些症状的出现意味着人体已经出现了糖分过少的情况，这时就需要补充适当的蛋白质，以便调解人体的酸碱度。同时，有些人经常会感觉胃酸过多或患有胃溃疡等疾病，这时可以适当的补充蛋白质以便起到修复再造的细胞的作用。再者，有些人尤其是青少年一换季便容易患上感冒等疾病，它们的出现多与人体自身免疫力降低有关，为尽快提升人体免疫力，最好补充蛋白质，随着人体免疫力的增强抗体会逐渐减少。

三、结束语

在以上研究中了解了蛋白质的种类，同时了解了蛋白质功能，我们了解到蛋白质有很多种类型，每种类型的蛋白质有着自己的功能，无论哪种蛋白质在一定程度上都对人体有一定好处，尤其是对青少年身体生产与发育有着重要作用，因此，应重视蛋白质的补充，只有这样才能增强体质，让我们更好的投入到学习中。

参考文献：

[1]李敏，孟祥茂.动态蛋白质网络的构建、分析及应用研究进展[J].计算机研究与发展，2017，06：.

[2]曹晨，马堃.蛋白质二级结构指定[J].生物信息学，2016，03：181-187.

[3]蔡永占，周普雄，李佛琳，趙昶灵，林春，杨焕文，毛自朝.不同气候环境中团棵期烟草叶片蛋白质组学分析[J].中国农业科学，2013，04：859-870.