摘要：以鲜蓝莓为原料，以魔芋葡甘聚糖（KGM）、壳聚糖、蓝莓叶多酚为膜制剂材料，以质量损失率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、衰老指数为评价指标，研究KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响。通过响应面分析法确定了KGM复合涂膜组合，即KGM用量为16 g/L、壳聚糖用量为5 g/L、蓝莓叶多酚用量为04 g/L；同时，KGM复合涂膜能降低蓝莓叶绿素、维生素C含量损失，延缓蓝莓衰老，有效抑制蓝莓MDA 的生成和积累。

关键词：魔芋葡甘聚糖（KGM）；复合涂膜；蓝莓；保鲜效果

中图分类号： TS255.3文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）11-0146-04[HS）][HT9.SS]

随着社会经济的发展，人们的生活质量不断提高，蓝莓及其制品市场需求也在不断扩大。新鲜蓝莓保鲜期较短，采摘后要立即处理，否则容易腐烂变质，内部包含的营养物质也会快速流失，严重影响蓝莓口感和食用健康，会对蓝莓产业造成巨大的经济损失。因此，蓝莓保鲜以及延长保鲜期是当前亟须解决的技术问题[1-2]。

目前，水果保鲜技术十分多样化，比较常见的保鲜方法有冷藏法、辐照保鲜法、气调保鲜法、臭氧处理保鲜法、涂膜保鲜法等。物理保鲜方法效果较好，但需要投入大量的专业生产设备和人员，操作流程比较繁琐，生产成本较高[3]。近年来，多糖涂膜因有较高的安全性，生产成本相对较低，在水果保鲜中被广泛使用，特别是在浆果类水果保鲜中取得了不错的经济效益。本研究采用魔芋葡甘聚糖（KGM）复合涂膜，将其用于蓝莓的保鲜处理，以观察保鲜效果，为蓝莓保鲜提供新的操作理论指导。……