文/ Jakob Thoisen

现代商用食品乳化剂历史

文/ Jakob Thoisen

使用乳化剂这件事本身在食品制造业算不上新鲜，但是，现代商用食品乳化剂来自哪里？这一技术的未来潜力如何？——现代生活中，消费者几乎每天都会购买或消费含有乳化剂的食品，希望通过本文，您可以对食品乳化剂有更深的了解和认识。

新旧交融

帕斯嘉庄园是一座具有 600年历史的丹麦乡居。漫步其中，风景如画，护城河环绕。精心栽培的景观花卉，绿草如茵，直达海岸，一片壮丽风光，让人心醉神迷。现在，庄园对公众开放。在其所有者 Schou 基金会的成立宣言中就有着一段话，承诺将帕斯嘉庄园作为所有人都可享受的美好之地。不过，在这座庄园中，雄伟、壮观且充满历史感的景色并不是美轮美奂的环境中唯一让人印象深刻的事情。在这广阔庄园的另一处，还有一个大型现代化工厂。加工机器响个不停，各色卡车不断进进出出。

事实上，这种新与旧、历史建筑与顶尖可持续生产工厂的奇妙融合，正是现代工业乳化剂的诞生之地。对于一项能够将两种历来互不相融的物质（即油和水）结合到一起而成名的发明而言，这真是完美的背景。

图1 帕斯嘉庄园

1917年，丹麦出生的商人Einar Schou 在英国的人造奶油产业功成名就后衣锦还乡，在老旧泛黄建筑的简陋实验室中开发出一种称为“帕斯嘉乳化油”的乳化剂。他用赚来的钱买下了帕斯嘉庄园，据说打算过乡绅生活。不过，对于Schou这样的人，说起来容易做起来难。仅几年过后，他又开始没日没夜地在家中的实验室捣鼓，钻研计算并做大量实验。……