李卫芳，张 亚，肖 斌 ，陈良超，冉隆贵

(西北农林科技大学 园艺学院，陕西杨凌 712100)



汉中仙毫香气成分分析与评价

李卫芳，张 亚，肖 斌 ，陈良超，冉隆贵

(西北农林科技大学 园艺学院，陕西杨凌 712100)

选用陕西汉中6个茶叶主产县12个具有代表性的汉中仙毫样品，采用顶空-固相微萃取与气质联用法(HS-SPME-GC-MS)共鉴定出85种香气成分。采用聚类分析，将样品分为3类。通过主成分分析，并建立汉中仙毫香气质量评价模型。结果表明：汉中仙毫的特征性香气成分有芳樟醇氧化物I、芳樟醇、(-)-α-荜澄茄油烯、茉莉酮、肉豆蔻酸乙酯、13-甲基十四烷酸乙酯、丁基十四烷基酯、棕榈酸乙酯、十五酸乙酯9种芳香物质，所构建的香气评价模型评判的结果与感官审评结果有较好的一致性。综合评价样品香气品质排序为C类(采自南郑和城固)>A类(采自西乡和镇巴)>B类(采自南郑和城固)。

汉中仙毫；香气成分；顶空-固相微萃取法(HS-SPME)；气相色谱-质谱法(GC-MS)；聚类分析；主成分分析

汉中仙毫是具有国家地理标志的产品之一，也是汉中市茶叶区域公用品牌。为了改变汉中市茶叶品牌繁多、乱、杂，市场知名度较低，产品竞争力较弱的局面，汉中市政府在2005年开始着手茶叶品牌的整合工作，将原有的午子仙毫、宁强雀舌、定军茗眉、秦巴雾毫和汉水银梭等20多个茶叶品牌，实行“统一品名，统一工艺，统一标准”，整合为一个品牌，即汉中仙毫[1]。汉中市位于陕西省南部，地处南北气候过度地带，秦岭巴山环抱的汉水上游，四季分明、雨水充沛、阳光充足、土壤适宜，属湿润性季风气候，是地球上同纬度生态环境最好的地区[2-3]。汉中……