路则宝

【摘要】脂溶性维生素都是亲脂性的非极性分子或者衍生物，在食物中随脂类一同吸收，吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白或某些特殊的结合蛋白特异性结合而运输，多储存于肝脏，其对人体作用不容忽视。本文主要就各种脂溶性维生素维生素性质、特点、作用、缺乏症做一综述。

【关键词】维生素A；维生素D；脂溶性维生素；维生素E；维生素K

【中图分类号】R917 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2017）07--01

维生素按其溶解性质分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，均为油样物质，不溶与水，多储存于肝脏，其对人体具有重要作用[1]。

1.维生素A

1.1 性质、特点。维生素A的化学本质是含有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A1和维生素A2，易氧化，遇热和光更易氧化。维生素A1又称视黄醇（retinol），主要存在于哺乳动物和海鱼肝脏，维生素A2又称3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼、肉类、蛋黄、乳制品等。

1.2 作用及缺乏症。人类视杆细胞中感受弱光或暗光的视紫红质是由维生素A1转变成的11-顺视黄醛与视蛋白在暗处合成的。当缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会发生“夜盲症”。

维生素A与上皮组织的结构和功能密切相关。维生素A缺乏时，引起上皮组织的改变，如腺体分泌减少，上皮干燥、角化及增生。泪腺上皮不健全，泪液分泌减少，产生干眼病，因此维生素A又称抗干眼病维生素。缺乏维生素A时，儿童生长停顿、发育不良。……