路志芳 李孝凯

（安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000）

芒果蜜桃复合果汁的研制

路志芳 李孝凯

（安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000）

以芒果、蜜桃为原料，采用单因素试验和正交试验，研究了用芒果和蜜桃作为复合果汁原料进行研制，获取该复合果汁的最佳工艺参数。结果表明，温度26℃，芒果汁的添加量为55%，蜜桃汁的添加量为20%，复合果汁含量为75%，糖度10%，以0.20%柠檬酸为复合稳定剂时，稳定效果最佳，得到一种黄色、质地均匀，同时具有芒果和蜜桃口味的复合果汁，其风味独特、营养丰富，增加了果汁饮品的市场种类，提升了广大消费者对具有芒果蜜桃风味的复合果汁的产品需求。

芒果；蜜桃；复合果汁；稳定剂

芒果是世界卫生组织公布的世界十大最佳水果之一。芒果自身具有特殊的抗氧化功效，集聚丰富的各类营养元素，并且还有预防和治疗癌症的独特效果。蜜桃含蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B、维生素C及大量的水分，对咳嗽、咳出血、缓慢性发热等症状具有缓解作用，可起到补养身体、补气润肺的保健作用。本课题是在对国内外众多饮品果汁相关的参考文献及其他有关资料研究的基础上，对芒果蜜桃复合果汁的研制进行加工工艺研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

1.1.1 试验材料。芒果、蜜桃、白砂糖等超市购买，柠檬酸、苹果酸、黄原胶、果胶酶、CMC-Na等稳定剂购于河南巧手食品添加剂集团。

1.1.2 试验设备。KY-50型高速打浆搅拌机(山东科……