路志芳 陈现臣 李学毅

（安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000）

红枣菠萝乳饮料的研制

路志芳 陈现臣 李学毅

（安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000）

本试验是以红枣、菠萝、牛奶为主要原材料，添加蔗糖、稳定剂等辅料，探究红枣菠萝乳饮料的最佳加工工艺参数。通过单因素试验和正交试验确定合适的配方以及工艺条件。试验结果表明，红枣菠萝乳饮料的最佳工艺：红枣和牛奶的比例为1∶9，稳定剂果胶与黄原胶比例1∶1.5，菠萝、牛奶比例为1∶4，蔗糖添加量为4.5%时，此条件下制得的红枣菠萝乳饮料酸甜可口、组织均匀、口感细腻、香气诱人且营养丰富。

红枣；菠萝；乳饮料；研制

红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实[1]，可以用来补血，减缓气滞血郁，调节内分泌；菠萝学名凤梨，含有各种各样的维生素和矿物质，可以提升人体免疫力，常服用新鲜菠萝汁可以预防或减轻高血压、身体水肿，解乏，在一定程度上可以治疗失眠；牛奶中钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多，牛奶能够防治消化道溃疡，预防胃癌，降低血压和胆固醇，预防胆结石，还有催眠的功效，适合经常饮用。以红枣、菠萝、牛奶、蔗糖等按一定比例调配得到具有红枣菠萝香味和独特口感的新型乳饮料，不仅完整地保留了红枣、菠萝、牛奶中各类营养成分，而且在食用美味的同时也有利于身体健康。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

1.1.1 试验材料。红枣、菠萝、蒙牛纯牛奶、蔗糖等超市购买，果胶、黄原胶购于河南绿邦食品原料有限公司。……