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张 玉 内蒙古农业大学 010010

规模化奶牛场原料乳生产HACCP系统的研究

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本文采用危害分析关键控制点管理系统（HACCP）研究了原料乳安全生产问题，对奶牛生产从牛场建设、奶牛饲养、饲料、日常管理、挤奶、储奶、运奶，到原材料的验收等各个环节可能出现的危害因素进行了调查分析，旨在对奶牛生产中各个环节中有关污染危害进行评价，确立防止或控制污染危害的关键控制点，制订预防措施，有计划地监督管理原料乳的卫生和质量，确保其安全卫生和优良品质，建立安全生产体系。

原料乳；生产；危害分析；关键控制点

1 规模化奶牛场常见的污染源及危害

（1）兽药。兽药使用不当会引起原料乳中药物残留，并通过乳制品危害消费者的身心健康。问题兽药主要有政府明文规定不能使用的药物、没有获得批准使用的药物和人畜共用的抗菌药物。

（2）农药和工业“三废”。农药和工业“三废”含有如有机氯、磷、汞、氟、铅、镉、砷、铜、铁、亚硝胺等有毒有害的化学物质和重金属盐类，这些有毒有害物质直接污染水源、饲料和饲草，奶牛食用后在体内积蓄、富集甚至放大，间接影响乳制品的质量安全。……