葛杭丽，彭 丽，孟祥河，肖朝耿，2，*

(1.浙江工业大学 海洋学院，浙江 杭州 310000； 2.浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021)

不同提取方法所得山茶油的品质比较

葛杭丽1，彭 丽1，孟祥河1，肖朝耿1，2，*

(1.浙江工业大学 海洋学院，浙江 杭州 310000； 2.浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021)

采用化学分析法、HPLC、GC-MS法分析水酶法、水代溶剂法、有机溶剂萃取法所得山茶油的理化指标、角鲨烯、维生素E、主要脂肪酸含量及组成。结果显示，水酶法和水代溶剂法提取山茶油的感官指标和理化指标相近，优于有机溶剂萃取法所提山茶油。水酶法所提山茶油中的角鲨烯(255.00 μg·g-1)、α-维生素E(247.44 μg·g-1)、β-维生素E(46.05 μg·g-1)、δ-维生素E(11.65 μg·g-1)含量高于其他2种方法所提山茶油。各方法提取的山茶油中脂肪酸组成没有显著性差异。从感官、理化指标和特征活性物质角鲨烯及维生素E含量综合来看，水酶法提取山茶油的品质较优，在工业生产中具有较大的应用前景。

提取方法；水酶法；山茶油；品质

山茶(Camelliaoleifera)，山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)植物，常绿乔木或灌木[1]。山茶籽作为山茶植物的副产物之一，除了可用于山茶树繁殖外，还是一种良好的食用木本油料来源[2]。山茶油是一种优质食用油，其中，油酸和亚油酸含量高达80%，品质与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称[3]。油茶籽油富含不饱和脂肪酸(不饱和脂肪酸含量高达90%左右)，油酸含量在40%～57%之间，还含有维生素E、茶多酚及角鲨烯等功能性成分，且含有少量花生酸，不含难以被人体消化吸收的芥酸和山俞酸，所以食后容易消化，营养价值高。……