范志红

不限制胆固醇之后，饮食能保证健康吗？饱和脂肪要限制，富含多不饱和脂肪酸的植物油要不要控制？面对新的美版膳食指南，不少人感到困惑，下面就对大家询问频率较高的几个问题做详细解答。

Q：这两年，中国和美国的营养学界都取消了对胆固醇的限制。不限制胆固醇，能够保证健康饮食吗？

A：胆固醇虽然取消了限制，但是还有饱和脂肪和总热量的限制，所以也不用太过担心。如果大量吃肉蛋奶，那么饱和脂肪就很容易超标；如果在正常吃主食之外吃很多肉类，总热量也难以控制。关键是如何让大众理解这一点。

胆固醇的主要来源是蛋类、水产品和肉类。多数研究证明，健康人每天吃一个鸡蛋无碍心脏健康，而水产品替代一部分红肉（猪牛羊肉）甚至有利于预防心脑血管疾病。如果为了300毫克胆固醇的限制，就不敢吃蛋，不敢吃水产品，那反而是不利于预防慢性病的。同时，胆固醇低的饮食也不等于是健康饮食，比如：饼干、锅巴、薯片、油条都不含有胆固醇，但它们并不是健康食物。植物奶油也不含胆固醇，但它的饱和脂肪过高，而且可能含有反式脂肪。过去多年里，西方人过于妖魔化胆固醇的大众教育，反而容易误导公众的注意力，不利于疾病预防。

Q：美版膳食指南特别强调要限制饱和脂肪，而并没有提到限制植物油。那么，我国民众需要限制植物油的数量吗？

A：美国膳食指南没有提到限制植物油，是与美国人的膳食结构有关的。……