于博

杀年猪

在绥化，从来不缺粮食，因此粮食的下杂物也多，继而靠粮食存活的畜禽比之其它地方的存量就大。如猪、鸡、鹅等。绥化农村几乎家家都养猪，而且用的都是粗饲料，比如玉米粕子、豆饼，还有捞饭的米汤、剩菜的汤汁等。勤劳的家庭主妇还到屯外捋一些诸如灰菜、苋菜等野菜，回家后剁碎，和米糠馇熟后兑上泔水喂猪。饲养方式也是白天任其溜达，晚上才圈到圈里。所以这种猪就叫散猪、笨猪。其肉不■，五花三层分明，香味醇厚。生活紧张的人家一年到头卖上一头或几头肥猪，着实是一笔不小的收入。但大多人家都选择了杀猪，把肉留作过年用，因此叫杀年猪，一般富裕的人家每年都杀一头甚至两头。

杀年猪，在绥化当地农村是一件颇为隆重的大事，是一年到头人们享受生活最直接、最实惠、最惬意的一种行为方式，也是一年农户收成的“晴雨表”，更是主人身份、家庭尊贵地位的一个象征。

天刚蒙蒙亮，杀猪的人家已经把杀猪师傅请来，因为屯子里也就一两个人会杀猪的手艺，因此要提前几天预约。再把几个实在亲戚找来帮忙，沏上一壶浓茶，预备一盒纸烟，唠几句知心嗑。半杯茶水进肚，杀猪师傅便拧灭半根烟卷，夹在耳朵上，吆喝一声“走”，几个人推开房门，踏着曙色，兴致勃勃地奔向猪圈开始抓猪。

抓猪时，通常的情况是由女主人■上一瓢猪食，这瓢猪食玉米糠很稠，有的还加一点豆面。这里面含有女主人与肥猪朝夕相处的依依惜别之情，更有让猪集中注意力吃食以便杀猪人逮住的意思。……