王斌，史学伟

（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

新疆葡萄与葡萄酒工程专业实践教学探索

王斌，*史学伟

（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

葡萄栽培和葡萄酒发酵技术是葡萄与葡萄酒工程专业核心技能，这2项技术的掌握程度直接体现学生的专业能力，需要理论与实践并重。通过分析新疆酿酒葡萄栽培中关键技术的时间节点、葡萄酒发酵工艺中主要操作单元的周期特点，对大学生葡萄栽培和葡萄酒发酵工艺的理论与实践教学进行探索，使葡萄与葡萄酒工程专业学生具备独立完成葡萄栽培和葡萄酒发酵工作的能力，能胜任葡萄酒酒庄各项技术性工作。

葡萄与葡萄酒工程；教学改革；实践教学

0 引言

葡萄酒是国际通用型酒种，色泽艳丽、口感醇美、令人赏心悦目，而且具有美容养颜、抗衰老等多种营养保健功能。由于我国人口众多，现已成为世界最具发展潜力的葡萄酒国家[1-4]。早在1994年，西北农林科技大学创立了亚洲第1所专门培养从事葡萄与葡萄酒相关专业工作的高级专门人才学院——葡萄酒学院。随后，国内陆续有高校开设葡萄与葡萄酒工程专业。截至2017年，全国共有17所高校设立了葡萄与葡萄酒工程专业，包括西北农林科技大学（1994）、中国农业大学（2005）、山东农业大学（2006）、楚雄师范学院（2010）、河西学院（2011）、鲁东大学（2011）、大连工业大学（2012）、甘肃农业大学（2012）、青岛农业大学（2012）、沈阳药科大学（2013）、宁夏大学（2013）、山西农业大学（2013）、泰山学院（2013）、滨州医学院（2014）、新疆农业大学（2015）、云南农业大学（2016）和石河子大学（2017）。……