指间沙

如果你在江户时代开了一家网红饭店，接下来会遭遇什么呢？NHK“土曜时代剧场”今年5月首播的《澪之料理帖》告诉我们，其实和现在也差不多。排长队忙得直不起腰是第一步，接下来就会被其他店家抄袭创意，群起仿效，抢夺客源。如果小店家做出了点成绩，还会被有势力的大企业搞恶性竞争甚至派间谍……不过，我们也应该从中看到，这是一个纵情食欲的盛世，激烈的竞争有民众捧场，要有相应的商业氛围依托。

《澪之料理帖》的时代背景是19世纪初的江户时代，如果换作是保守、慢节奏的京都，恐怕未必能成全这样一个小女子。统治者第十一代将军德川家齐是历代将军中精力最旺盛的一个。这座容纳了上百万人的大都城处在庶民文化发展的鼎盛时期。人们追求美食，对新鲜食物兴致勃勃。著名的握寿司就是这一时期发明出来的，本来是路边摊小吃，后来成了日本最具代表性的高级料理。各类料理书籍也在此时风行，比如《节用料理大全》《料理纲目调味抄》等。江户仔懒得在家做饭，为满足大量单身汉的需求，江户城出现了卖主食套餐的食堂，处处店铺鳞次栉比，生意兴隆。澪所在的鹤屋在此背景下，才能始终满怀希望，不断钻研尝试，推出一道道受人欢迎的菜式。

澪是来自上方的女人，“上方”指的就是京都、大阪以及广阔的近畿地方。在日本美食题材的影视剧与漫画中，关西与关东的饮食从来都充满了差异与冲突。《澪之料理帖》里不少剧情围绕地域矛盾展开。