麦当劳要用新鲜牛肉制作汉堡。这是麦当劳全球CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克2016年定下的目标。

为迎合消费者追求健康的潮流，这家老牌快餐店决定将制作汉堡的冷冻牛肉换成新鲜牛肉。它还计划在今年年中，也就是现在这个时候让鲜肉汉堡覆盖美国的大部分门店。鲜肉的优势很明显，它不仅口感更丰满多汁，同时也更健康。不过，这个鲜肉计划还没普及，就已经遭到了加盟商反对和顾客的抱怨。

路透社曾在一篇文章中描绘了这样一番场景。在美国达拉斯的一家麦当劳汽车餐厅，点了牛肉汉堡的顾客被纷纷“请”到了停车场等餐。路透社说，拿到新鲜牛肉汉堡的时间要比以前晚一到两分钟。在汽车餐厅购买麦当劳的消费群体，贡献了麦当劳美国地区70%的营业额。麦当劳南加利福尼亚前特许经营商顾问理查德·亚当斯说，对于一家快餐店来说，慢，可能就意味着失去顾客。而根据QSR发布的一项研究，去年麦当劳汽车餐厅的平均出餐时间为208.2秒，已经落后于Wendys、汉堡王、唐恩都乐和肯德基，比起2012年更是慢了20秒。

另外，加盟商还担心鲜肉会增加食品安全风险。在野村证券2016年的一份调查中，一位麦当劳加盟商表示：“如果我们没有把肉处理好，细菌就会入侵我们的食品。”加盟商的担心不无道理，要知道，食品安全直接影响着餐饮企业的生意。2015年休闲快餐品牌Chipotle爆发大肠杆菌事件，致销售额下跌了30%。不过，也不尽是坏消息。自从开始售卖新鲜牛肉汉堡，达拉斯3家餐厅的汉堡销量增长了20%到50%。如果所有門店都能照这个势头发展，那么鲜肉计划或许会成为新的增长点。当然，前提是克服健康和出餐速度间的矛盾。