背景：最近，一篇“这种胶水粥最好别喝”的文章刷屏朋友圈。“一些粥店和快餐店的粥鲜香黏稠，并非熬出来的效果，而是使用了黄原胶等增稠剂。在外面喝一碗粥，等于喝胶水。”文中还附上视频力證此消息，颇有说服力。事实上，早在2013年，类似消息就曾喧嚣一时。那么，黄原胶是什么？食用后对健康是否有影响？

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖。可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于食品领域。主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、糖果等，我们日常生活中吃的这些食品大多是含有黄原胶的。

根据中华人民共和国食品国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2014》的规定，黄原胶是可以添加的食品添加剂，无毒无害。但如果不良厂家使用劣质黄原胶，可能会产生一定的危害。

大米及其制品属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”，因此，大米粥中是不允许添加黄原胶的。

———食品安全领域专家、华东理工大学博士生导师刘少伟教授

消费者如何能更加快速地鉴定“胶水粥”呢？一是看粥有没有开花。查看粥开花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加过增稠剂的。二是闻闻粥有没有米香味。如果是添加过多增稠剂致使粥粘稠，那么粥就没有很浓郁的米香味。

———食品安全领域专家、华东理工大学博士生导师刘少伟教授

粥铺卖的粥属于现食现售食品，是否适用GB2760规范目前仍旧存有争议。从成本来看，快餐店往粥里加淀粉是最划算的，比加食品添加剂更方便也更省钱。报道中说35元才能买2斤黄原胶，如果是买淀粉则可以买20多斤。熬粥即使用了增稠剂，只要没有违背食品添加剂的使用原则，也无安全性问题，消费者不需恐慌。

———国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、食品安全博士钟凯

增稠剂种类繁多，淀粉就是最普通的一种。厨师勾芡用淀粉，让汤汁变得更稠。还有大家吃鱼，汤冷了之后会变成胶冻、肉皮冻，这些能形成胶冻的物质即明胶，也是增稠剂。

黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来的，从某种程度上讲也是纯天然的，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，所谓“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。从营养学角度，米粥里添加增稠剂，会让谷物里B族维生素遭到破坏，营养自然打折。

———长春市营养咨询师张杰