文/轶 凡

享受咖啡时光（五）
——手冲咖啡，随性有趣

文/轶 凡

他和她的相识是在一个宴会上。当宴会结束时，他鼓足勇气邀请她去喝咖啡，她很吃惊。然而，出于礼貌，她还是答应了。

咖啡馆里，两个人相对而坐，气氛有些尴尬，似乎找不到什么话题，她只想尽快结束。但是当服务生端上咖啡的时候，他却突然说：“麻烦你拿点盐过来，我喝咖啡习惯放点儿盐。”

就是这放盐的咖啡引起了她的好奇心，也成就了他们的一段美好姻缘。

她是我的一位中学同学，曾跟我说过他们认识的这一过程。

咖啡也许很随性，你可以根据自己的喜好调出各种不同的味道，比如加盐。今天，我们就来说说手冲咖啡这种最随性而且很有趣的咖啡制作。

手冲咖啡要有手冲的设备，说是设备，其实也很简单：一个分享杯，一个漏斗，一个手冲壶，还有就是滤纸。

手冲咖啡对咖啡粉的要求不是很严格，不太细就可以。我用的咖啡粉的粗细是和法压壶要求的粗细程度差不多的。

方法如下：

烧开水，放入手冲壶备用。把漏斗放在分享杯上，将滤纸放在漏斗里面，用手冲壶往滤纸上浇水，使滤纸和漏斗充分贴合。

研磨咖啡豆，一杯咖啡豆的量在10～40克不等，我喜欢浓一点儿，会放40克左右的豆子。每次磨好咖啡，我都会把咖啡粉放到鼻子边，深吸一口气。哦，好香！

将磨好的咖啡粉倒在漏斗的滤纸上。现在开始焖煮咖啡，用不低于85度的水来冲，从手冲壶嘴倒出的水流要以咖啡粉的中心为圆心，以一分硬币大小慢慢画圆，40克咖啡40克水。不太好掌握，说个简单的方法，就是水滴落在咖啡上，刚好咖啡粉全部湿透但没从漏斗下方渗出。焖煮10秒，不必太精准，6～10秒即可，然后继续用手冲壶慢慢倒水，按照以咖啡粉的中心为圆心，以一分硬币大小画圆，漏到分享杯的咖啡量差不多时停止倒水。看着漏斗里面滴落的咖啡不连续滴了，即完成此次手冲，就可以尽情享用了。请注意：手冲后饮用时间最好不要超过20分钟，超过了味道会大打折扣，咖啡浓郁的香气会散失许多。

手冲之后要做的就是根据自己的口味冲调出各种美味的咖啡。咖啡有各种风味，也有各种口感，全凭自己的意愿而来，比如开头写的加盐。

至于手冲的设备——手冲壶、咖啡分享杯、漏斗和滤纸，这些可以分开买，也可以打包一起买，网络上有卖。我用的一套价格是168元，商家还赠送了一包20张的滤纸。不是很高档，但是可以用，效果也非常好。手冲壶是带温度计的，因为冲咖啡的时候对水温的要求还是比较严格的，要用85～95摄氏度的水，低于85摄氏度会影响冲咖啡的效果。若是不带温度计的水壶，就尽量把刚开的水稍晾，然后倒到手冲壶里面直接用，不要放太久就可以。一般的手冲壶都可以放在电磁炉上烧的——如果手边配上一个电磁炉就更方便了。

喜欢花时间给自己冲咖啡的人，懂得照顾自己，更容易保持一种健康的生活方式。这样带来的身心愉悦，也可以说是咖啡的作用吧！