“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是唐代诗人李绅对农民种田艰辛程度的写照，劝诫用餐者要珍惜盘上的每一粒粮食。龙眼干果与加工后的龍眼肉，与诗人所描述的含意虽然不同，龙眼干果不是餐桌上的粮食，在封建社会只是达官贵人财主太太们的滋补品和奢侈的零食，但其晒制过程的艰辛程度比起耕种的农夫来有过而无不及。

说起龙眼加工，说简单就简单，说难也难，其实龙眼加工不仅流程讲究，而且非常之辛苦。到了上世纪60年代中期龙眼加工产品成为了出口东南亚各国的抢手货。为了壮大农村集体经济，增加农副业收入，提高村民的生活质量，村里4个生产队的当家人审时度势，决定利用闲置的“家庙”，恢复已停办多年传统的龙眼加工业。

每年的早造稻谷收割之后，每个生产队就要挑选3～4个有龙眼相关专业知识和市场采购经验的村民，组成采购组。每个小组由两个人组成，分赴到全县以及周边的揭阳澄海等龙眼种植区去现场估价成交。过去没有什么协议合同等文字书料，只靠诚信，放下定金就算完成交易，大约过了一个月龙眼完全成熟了才派人前往采摘。

龙眼加工，要靠天气恩赐。天气好的时候，晒好的干果剥开来后，肉质既光泽又透明，味道也清香，可卖个好价钱。这个时候只要你能吃上一颗干果或者一片肉，就会犹如吃到爆炒的花生米一样爱不息口。如果天气不好，则要通过火来烘焙。烘炉是事先准备好的，常年保留以期在晒制季节中因天气变化就可以立即投入使用。……