◎文/王志成

野菜素养

◎文/王志成

我国历来就有“药食同源”的说法，这一点在野菜身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分，其中多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。春季是盛产野菜的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，多吃一点野菜可以起到很好的食疗保健作用。

稳血糖的马齿菜因为样子像马齿而得名，又叫长寿菜。含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味，用热水焯过之后热炒、凉拌、做馅都可以。马齿菜的药用功能是清热解毒，因含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，经常食用马齿菜对糖尿病有一定的辅助治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

利肝胆的婆婆丁又叫蒲公英，它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆保肝的作用。热水焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。配着绿茶、甘草、蜂蜜等，可调成一杯能够清热解毒的婆婆丁绿茶。

防肺炎的鱼腥草鱼腥草主要成分为鱼腥草素，有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。临床用于治疗肺炎、慢性支气管炎、流感、肺脓疡、感冒发烧等疾病。有实验显示，鱼腥草对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%。可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

降血脂的景菜景菜又名强心菜。叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、泡茶，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

降三高的枸杞尖别名枸杞苗，为枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

枸杞尖具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抑制疮肿等作用。此外，枸杞尖还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滚煎蛋汤最为清香可口。

健脾胃的香椿又称“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

疏动脉的小根蒜茎叶长得很像蒜，有葱、蒜的味道。小根蒜通阳化气、开胸散结，可抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。