◎文/山东·王嵩

关注食品营养标签

◎文/山东·王嵩

我国第一个食品营养标签国家标准实施后，除了生鲜、现制食品外，大部分食品被贴上“4+1”及更多信息的营养标签（4指食品的核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，1是指能量）。不过，食品的营养标签并没有引起足够重视。调查显示，约九成的消费者购买食品时不看营养标签，他们表示“即使看了也看不懂”。营养专家提醒，要想吃得营养、健康，应当从购买环节着手。在购买食品时，应该关注营养标签提供的各类营养素含量，根据身体状况选择合适的食品。

人一天的能量主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素提供。卫生部综合国人的体质给出了每天摄入能量的最高参考值：能量8400千焦、蛋白质60克、脂肪60克、碳水化合物300克、钠2000毫克。了解了这一参考值，消费者在购买食品时根据营养标签，就能防止摄入过量营养，让饮食变得更均衡，利于身体健康。

阅读营养标签，先要看清标签的重量单位，再看食品中核心营养素的含量。大部分营养标签的成分表中会标出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的钠以及多少克的脂肪、蛋白质、碳水化合物。在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，就可以计算该食品四大营养素和能量的具体含量。另外，有些食品营养成分的含量不是以100克计算的，是以“每袋”“每罐”“每粒”“每15克”等计算。

在营养标签里，最重要的指标是NRV%（营养素参考值百分比）。消费者只要看懂NRV%，就可以控制一天的膳食营养。通俗地讲，NRV%表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。以某品牌牛奶为例，其营养成分表为“蛋白质：3.0克/100毫升，NRV%：5%”，这就表明，100毫升牛奶中蛋白质含量为3克，喝100毫升牛奶可以满足人体一天所需蛋白质量的5%。而剩余的95%蛋白质，可以从其它食物中获取。

一个女性想保持身材，控制体重，更应该关注成分表里能量和脂肪的含量。一个糖尿病患者，要控制血糖，就要关注成分表里碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生往往会建议吃低盐食品，那么他在购买食品时就应该要看钠的含量。