解危

有营养专家提出饮食回归自然的观点，提倡人们在適当的时候应选择些新鲜、无污染、无毒害的野菜、野果、昆虫等食用。因为这些野菜、野果、昆虫类食材中，有些具有特殊的成分或特殊的营养元素，可满足人体对部分营养物质的需求，对防病治病、健康长寿有特殊的功效。

野菜资料显示，我国人工栽培的蔬菜有160余种，而野菜则有300余种，其中分布广、产量多、营养成分高的野菜有100余种。许多野菜不仅具有人体所必须的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素及食物纤维素等，而且营养成分含量大大高于种植的蔬菜。

昆虫在野食中，目前风靡世界的要算是昆虫。据资料称，已有8类63属1400余种昆虫纳入人类的食谱之中。据昆虫学家罗兰·加尔斯特证实，许多昆虫含有大量人体所必须氨基酸、各种维生素、丰富的矿物质和微量元素，其营养成分结构比禽畜等肉类食物更合理。联合国粮农组织（FAO）曾表示，要推荐昆虫饮食。FAO的专家们计划将昆虫作为未来40年全球90亿人口肉类、鱼类的代替品。到2050年，昆虫将会成为人类多种营养的主要来源。

野果野果种类繁多，有些野果更有独特之处。如野蔷薇的果，每100克中就含维生素C1000～3000毫克，比柑橘高60倍以上，有“维生素C之王”的美称；还含有其他多种维生素，18种微量元素，以及几十种生物活性物质，长期食用，益寿延年。由此看来，野果优于家食，人工种植物不及天然生植物，高等植物不及低等的蕈、木耳、螺旋藻类植物，也不是空穴来风。

营养学家曾戏言：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的（蘑菇），吃一条腿的不如吃没有腿的。多吃鱼、木耳、螺旋藻之类的食物，有一定的科学道理。

提倡选食野菜、野果、昆虫，不仅是为了尝鲜，而且对人体增加、改善营养有利，能起到养生、健体、益寿延年的综合效果。有些野菜还是能治病的“良药”，对症选用可达到防病、治病的目的。

1.荠菜：又名护生草，其性甘平、清热、消炎、健睥益胃、利水消肿、止血明目，主要含有黄色结晶性橙甙、荠菜酸钾、胆碱、柠檬酸、钙、钾、钠盐等。对发热、感冒、目赤肿痛、积食、消化不良、肝病、水肿、吐血、便血等，均有一定的食疗效果。

2.侧耳根：又名鱼腥草，性辛、寒，清热解毒、消炎、利尿，主要含有甲基正壬酮、月桂油烯、羊脂酸、月桂醛等。对牙痛、流腮、百日咳、肺部感染、泌尿系感染等用水煎服有效。疮疖肿痛，用鲜品捣烂外敷有良效。

3.野苋菜：又名雁来红，也被称为长寿菜。其味酸性寒，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐特别是钙、铁、钾、镁、锌、硒，维生素A、B、C、E、K，以及胡萝卜素、烟酸等。因含易被人体吸收的钙盐，对牙、骨的生长发育起促进作用，并能维持正常心脏活动，防治心肌痉挛。它还含有丰富的铁、维生素K，因此具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血等功能。它还是减肥的主角，常食可减肥轻身，适合老幼减肥者食用。

4.蕨菜：又名龙爪菜，亦称如意菜。其味辛性寒，富含氨基酸、多种维生素、微量元素、蕨素、蕨甙、甾醇等特有营养成分，被称为“山菜之王”。对细菌有一定抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。有些成分能扩张血管，降低血压。还能利尿止泻，含粗纤维能促进胃肠蠕动，有下气通便之功，清肠排毒。长期食用能补睥益气，强健肌体，并能减肥。

5.大蓟、小蓟：其味甘性凉，主要成分有生物碱、挥发油、苦味素等。主要作用能破瘀止血、消炎利尿。大蓟治疮肿，小蓟治出血，对牙龈出血、鼻出血、吐血、便血等有良效。

6.香椿：有些少数民族称之为“沟尼”，并有“食用沟尼，不染杂病”之说。香椿不像其他野菜俯手可得，它长在树上，要爬树才能采得。香椿主含香椿素，有“树上青菜”之称。它味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀菌、固精等功效，为野菜中的珍品。

温馨提醒：野菜毕竟姓“野”，有些性能、成分、作用还要进一步验证。且它们具有寒热温凉不同的性，苦甜酸涩不同的味，对不同体质的人可产生作用也会有所不同。有些野菜还会对过敏性体质的人产生过敏反应，就更应慎食不用。在现阶段，它只能是主菜中的一部分，起一种配角作用。但主辅搭配，家生野生搭配，对增加营养、防病治病、益寿延年的确能起到一定的作用。

昆虫也可以美味且营养

在广阔的土地上，蚂蚁（白蚁）、蟋蟀、虫卵、幼虫都可以成为某一地区人们的美食。如东非高原上随处可见的沙蟋，当地人能轻松找到它们的老巢，使它们变成美味的盘中餐：老挝常见的蓝腿长毛蛛，加了少许盐后放在火上烧烤，吃起来就像小鸡骨髓；在我国贵州，喜爱吃酸的仡佬族以当地常见的黄蚂蚁为美食，这些蚂蚁的腹部有储藏酸液的小黄球，可以为凉拌酸蚂蚁提供天然的醋汁。

在撒哈拉以南非洲，白蚁被人们生吃、油炸或烘烤，村庄集市随处可见白蚁巢穴。虽然白蚁的营养成分因地区而异，但无一例外，都高得吓人。据科学松鼠会作者刘没介绍：“以100克的干燥虫虫粉计算，安哥拉的Macrotermes subhvali-nus白蚁热量值为613千卡，津巴布韦的M，falciger则高达761千卡。作为对照，一个重约200克的麦当劳巨无霸汉堡含有的热量只有500千卡。其他方面巨无霸更是毫无优势，巨无霸的蛋白质和脂肪含量只占重量的13%和12%，虫虫粉却高达41.8%和44.3%。”

在墨西哥和澳大利亚都广泛分布的蜜腹蚁，个头能有小弹珠那么大，且腹部鼓鼓囊囊装满蜜汁，可以被生生咬下吃掉，是当地人蜜糖的绝佳来源。