王老虎

老虎有些驴脾气，最近碰到一件糟心事，有点烦，找来郭德纲的相声解解闷，一部《梦中婚》听下来，让心情好了很多，不过老郭左一句驴肉火烧，右一句驴火大酒店的，烦恼才下眉头，馋虫却又上心头。

于是决定去街上找个驴肉火烧店吃个 “驴火”，压压自己的“驴火”和“馋虫”。

说到驴，除了在张果老和阿凡提的胯下，被美化为“黑毛粉唇、神俊宝驹”，剩下的不是虚张声势的“黔之驴”被老虎吃掉，就是蒙上眼睛在磨坊里日复一日圈复一圈地拉磨了。就连形容人的“驴脾气”，“尥蹶子”，甚至“秃驴”，都不是什么好词。

但驴，其实真的是个好同志。出外可以供人驱使骑行，在家可以拉磨套犁，就算是死了，皮还可以做阿胶，滋补入药，肉就更不用说，香嫩筋道，比牛肉纤维细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所谓“天上龙肉，地上驴肉”嘛。什么春蚕到死丝方尽，什么蜡炬成灰泪始干，都白搭，驴，才是鞠躬尽瘁死而后已，才是生的伟大死的光荣嘛。

驴肉火烧最有名的在河北，一种是保定的，一种是河间的。但两家的差别实在是大。

首先打眼从外形一看就能分辨出来，保定的是圆火烧，是面剂抹油后揉搓成团，用擀面杖压擀再烙而成，而河间的是长方形的火烧，是面剂抹油后抻长方片，左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙。

再说夹的驴肉，保定的用的是太行驴，河间的为渤海驴，保定的是卤的热驴肉，也不会在火烧中夹配菜；而河间的夹的是酱的凉驴肉，会在里面夹些青椒香菜等辅料，还会夹一种用肉汤加淀粉熬制的焖子佐食，也好吃。……